A cuvée Les Hauts Partas 2017 da Maison Roger Coulon é um Blanc de Blancs que privilegia a delicadeza e a pureza dos Chardonnays de Chouilly, um dos vinhos mais emblemáticos da Côte des Blancs em Grand Cru.
O rótulo representa o apego do viticultor à sua terra, às suas vinhas e aos seus vinhos. Um local, uma colheita, uma casta, um tipo de plantação, tantas especificidades transpostas para o rótulo através de um esboço desenhado a tinta da China.
As uvas provêm de uma única parcela, «Les Hauts Partas», em Chouilly, uma aldeia Grand Cru da Côte des Blancs. Este local está situado no meio das encostas, a 150 m de altitude, sobre um solo calcário que confere toda a pureza do Chardonnay a esta cuvée. As videiras com 45 anos são provenientes de uma seleção massal e beneficiam de uma exposição nordeste.
O ano de 2017 foi caracterizado por um inverno e uma primavera particularmente quentes, seguidos por um verão sombrio, húmido e fresco. O final de agosto foi húmido e quente. Foi necessário fazer a vindima rapidamente, com um trabalho de seleção preciso.
A prensagem dos cachos é muito longa, seguida de uma decantação curta para conservar a matéria e os compostos fenólicos. A fermentação alcoólica é realizada espontaneamente com leveduras indígenas, em pequenos barris a baixa temperatura.
O envelhecimento em madeira é realizado durante 10 meses e a clarificação é natural, sem colagem nem filtração. As garrafas beneficiam de um envelhecimento de 7 anos e o vinho não é dosado para conservar toda a sua autenticidade.
