A cuvée Les Mottelettes 2015, elaborada por Antoine e Quentin Paillard, é um champanhe Blanc de Blancs generoso e expressivo. É um champanhe caraterístico dos Chardonnays da Montagne de Reims.
Este cuvée é particularmente bom como aperitivo ou com pratos de peixe.
O Les Mottelettes 2015 é feito a partir de Chardonnay do Grand Cru terroir de Bouzy, um terroir na Montagne de Reims onde afloram os afloramentos de giz.
Na propriedade, cada parcela é prensada e vinificada separadamente, e entre as parcelas, Les Mottelettes destacou-se consistentemente pela sua fruta intensa. Foi por isso que nasceu esta cuvée baseada em parcelas.
Envelhecido em cubas de aço inoxidável para conservar a máxima frescura, o Les Mottelettes 2015 Paillard é depois engarrafado e depositado na frescura das caves da casa. Este envelhecimento prolongado confere redondeza e complexidade ao champanhe.
O Cuvée Les Mottelettes 2015 é um Extra Brut (dosagem de 1,8g/l) para preservar um bom equilíbrio entre suavidade e frescura.
O Pierre Paillard Cuvée Les Mottelettes 2015 é ao mesmo tempo delicado e encorpado, com uma cor dourada. As bolhas são finas e elegantes.
O seu bouquet faz lembrar limões em conserva e cidra. No segundo nariz, aparecem notas de fruta madura.
Na boca, é um champanhe com uma bela tensão, notas cítricas e um final iodado e salivante que se prolonga por longos segundos.
