A cuvée Les Parcelles XIX produzida por Antoine e Quentin Paillard é um champanhe de elegância e finesse. Com o toque gourmet que caracteriza os vinhos da propriedade. É o champanhe perfeito para um aperitivo.
Esta cuvée é o fruto de uma mistura de 30 parcelas da propriedade localizadas no terroir classificado Grand Cru de Bouzy. É uma mistura de Chardonnay e Pinot Noir, com predominância do Pinot Noir. O Parcelles XIX baseia-se numa maioria de vinhos da colheita de 2019 (XIX des Parcelles XIX), complementada por vinhos de reserva.
Este é o primeiro vinho base a ser fermentado inteiramente em madeira. Todos os sumos são fermentados em demi-muids e tinas de Stockinger, revelando o terroir e realçando a sua expressão.
A dosagem é Extra Brut a 2 g/L para permitir que o magnífico terroir de Bouzy se expresse plenamente.
Este champanhe envelheceu durante quase 5 anos nas caves da casa, sob vários metros de giz.
O Les Parcelles XIX Pierre Paillard apresenta uma cor dourada brilhante, com bolhas finas e delicadas.
O nariz revela notas de citrinos e de pastelaria, seguidas, após alguns instantes, de um toque de especiarias.
No paladar, o Les Parcelles XIX é delicado e sedoso. Os aromas frutados descobertos no nariz são ecoados no paladar, com um belo final salino e mineral.
A opinião dos guias