Pierre Gimonnet

Œnophile Non Dosé 2020 | Garrafa 75 cl

Descrição

A cuvée Oenophile 2020 da Pierre Gimonnet & Fils é uma ode ao terroir na sua expressão mais pura, sem qualquer artifício.

Pioneira do estilo «Brut Nature» desde 1985, a Maison apresenta aqui a sua 21.ª edição de um champanhe não dosado, destinado aos puristas em busca de emoções intactas. Ao contrário de outras cuvées, o Oenophile não resulta de um lote pré-definido: é selecionado entre os safras em cave quando um vinho revela um equilíbrio natural tão perfeito que se basta a si próprio, sem adição de açúcar.

A elaboração do Oenophile 2020

Este Blanc de Blancs é um trabalho de orfebre, conduzido por Didier Gimonnet, que destaca a diversidade geológica da Côte des Blancs.

A Busca do Equilíbrio Natural

• Assemblagem: 100 % Chardonnay, dos quais 71 % de Grands Crus e 29 % de Premiers Crus.
• Origem dos Terroirs: Uma seleção precisa que inclui Chouilly (48 %) e Cramant (23 %) para a estrutura, complementada por Cuis (28 %) e Vertus (1 %) para a frescura viva.
• Vinificação: Prensagem fracionada, desborramento a frio e fermentação em cubas de aço inoxidável termorreguladas. A fermentação malolática é realizada para conferir redondeza.
• Envelhecimento: Um repouso excecional de mais de 60 meses sobre borras em garrafa para refinar a estrutura.
• Dosagem: Brut Nature (0 g/L), sem adição de açúcar na degorgement.

A colheita de 2020

O ano de 2020 caracteriza-se por uma maturação precoce e uma concentração aromática notável. Para o champanhe Pierre Gimonnet, esta colheita proporcionou Chardonnays de grande integridade, permitindo criar um vinho naturalmente equilibrado. A tensão salina dos terroirs calcários de Cuis contrabalança aqui a polpa generosa das uvas de Chouilly e Cramant, oferecendo uma cuvée que brilha pela sua verticalidade e precisão. É uma colheita de 2020 de «matéria» que suporta magnificamente a ausência de dosagem.

Prova da cuvée

• Cor

  A cor é cristalina, de um dourado pálido com reflexos prateados, atravessada por uma efervescência fina e persistente.

• Nariz

  O aroma é uma imersão na Côte des Blancs: abre com aromas de citrinos frescos e flores primaveris, seguidos de uma dimensão mineral intensa que evoca a pedra de fogo e a amêndoa fresca.

• Paladar

  Na boca, o ataque é nítido e puro. Descobre-se um vinho complexo e de grande delicadeza, onde a textura sedosa se prolonga com elegância. O final é notável pela sua assinatura de giz mineral, deixando o paladar perfeitamente limpo.

Sugestões de harmonização gastronómica

Entradas

• Ostras n.º 2 frescas
• Carpaccio de vieiras com lima
• Sashimi de dourada

Pratos

• Filete de pregado cozido a vapor com flor de sal
• Lagosta grelhada com um toque de limão
• Sushis de atum gordo (Toro)

Queijos e sobremesas

• Parmesão envelhecido (24 meses)
• Comté de 18 meses, pelo seu sabor salgado
• Queijo de cabra fresco com ervas

Conselhos de conservação e serviço

Potencial de envelhecimento

Graças à sua estrutura não dosada e à sua base de grandes terroirs, o Oenophile 2020 foi concebido para envelhecer:

• 2026 – 2028: Fase de pureza absoluta, o vinho é vibrante e incisivo.
• 2029 – 2034: Desenvolvimento de notas mais complexas de frutos secos e brioche torrada.
• 2035 e além: Para os apreciadores de Chardonnays envelhecidos, evolução para notas de mel e torra.

Conselhos de serviço

Sirva este champanhe entre 9 °C e 11 °C. Recomenda-se degustá-lo num copo de vinho branco suficientemente largo para permitir que a complexidade aromática se desenvolva sem perder a tensão do gás carbónico.

Saiba mais sobre o Oenophile Pierre Gimonnet

Qual é o preço do champanhe Oenophile 2020 Pierre Gimonnet?

O preço do champanhe Oenophile 2020 Pierre Gimonnet é de 56,95 €. Trata-se de uma cuvée produzida em apenas 20 000 garrafas por ano.

Quais são as opiniões sobre a cuvée Oenophile?

Esta cuvée é muito apreciada pelos apreciadores de vinhos retos e minerais. É frequentemente citada como uma referência do Brut Nature na Champagne. Descubra as opiniões detalhadas na secção de opiniões sobre o Pierre Gimonnet Oenophile.

Por que razão este champanhe se chama «Oenophile»?

É uma cuvée dedicada aos apaixonados (enófilos) que desejam saborear o terroir sem o «maquilhagem» do açúcar, proporcionando uma emoção intacta.

"Non Dosé" significa que é ácido?

Não, significa que é equilibrado pela sua própria essência. Na Gimonnet, selecionamos apenas vinhos naturalmente equilibrados para esta cuvée, garantindo um final calcário sem agressividade.

Quais são os terroirs predominantes nesta cuvée?

É proveniente a 100 % da Côte des Blancs, com predominância dos Grands Crus de Chouilly e Cramant.