A cuvée Oenophile Non Dosé 2018, elaborada por Didier e Olivier Gimonnet, destaca a grandeza e a complexidade dos grandes Chardonnays da Côte des Blancs. Esta cuvée é sempre um vinho complexo e com maturidade perfeita.
Esta cuvée não dosada não segue a tendência atual, uma vez que foi criada em 1985. A Maison Pierre Gimonnet foi pioneira no Brut Nature e comercializa hoje a sua 20.ª colheita «não dosada». Apenas as melhores colheitas são selecionadas para esta cuvée.
Esta cuvée Blanc de Blancs é uma mistura de 45% de Chardonnay proveniente de Cramant Grand Cru, 30% proveniente de Chouilly Grand Cru, 3% proveniente de Oger Grand Cru e 22% proveniente de Cuis 1er Cru.
Esta cuvée é vinificada e envelhecida em cubas de aço inoxidável para preservar a pureza do terroir, e a fermentação malolática é realizada para conferir ao vinho redondeza e suavidade. As garrafas beneficiam de um envelhecimento prolongado de 4 anos nas caves da Maison e o vinho não é dosado para conservar toda a sua frescura e pureza.
Este champanhe apresenta uma cor dourada pálida com reflexos luminosos. As bolhas são finas e elegantes, formando um cordão persistente que sobe em cascata no copo.
O nariz abre-se com uma paleta aromática complexa e sedutora. As primeiras notas são de frutas de polpa branca, como maçã granny Smith e pêra suculenta, complementadas por aromas de casca de limão fresco. Progressivamente, desenvolvem-se nuances minerais e calcárias, lembrando o terroir da Côte des Blancs.
Na boca, a Cuvée Oenophile Non Dosé 2018 oferece uma experiência gustativa viva e bem definida. A pureza do Chardonnay expressa-se plenamente, com uma tensão vibrante que realça os sabores de fruta fresca, nomeadamente maçã verde crocante e pêssego branco suculento. A mineralidade característica do terroir manifesta-se através de notas calcárias e salinas, conferindo uma profundidade adicional à degustação. A estrutura é delicadamente cremosa, testemunhando um envelhecimento sobre borras bem controlado.
Esta cuvée foi engarrafada em 7500 exemplares.
