A cuvée Copin Pinot Noir do champanhe Pierre Deville é um Blanc de Noirs Grand Cru de grande pureza. Produzido exclusivamente a partir de pinots noirs de Verzy, combina tensão e textura, precisão e profundidade. É um champanhe com carácter, construído sobre a energia do giz e a pátina da madeira.
Elaborada por Alban Corbeaux, esta cuvée traduz a nova visão da propriedade desde o seu regresso em 2016. A sua abordagem combina o respeito pela vida e a exigência técnica. O resultado: um vinho direto, luminoso, com bolhas finas e boca firme, onde a madeira atua como uma respiração natural.
Produção confidencial de 3000 garrafas
A elaboração do champanhe Copin Pinot Noir Pierre Deville
Assemblage monovarietal: 100% pinot noir, colheita de 2021. Esta escolha afirma a potência controlada de Verzy, valorizando a delicadeza da casta neste solo calcário. A vinificação integral em madeira permite refinar a matéria sem mascarar a frescura.
- 100% Pinot Noir: estrutura, vinosidade, tensão. Frutos vermelhos frescos, amargos nobres, giz.
O terroir
O Copin Pinot Noir provém exclusivamente do terroir Grand Cru de Verzy. Duas parcelas históricas compõem esta cuvée: La Queue des Loges (plantada em 1963) e Les Chemins de Wez (1984). O calcário aflorou a poucos centímetros, conferindo mineralidade e tensão.
A viticultura é biológica em conversão e integra princípios biodinâmicos. Trabalho do solo, adubação moderada e tratamentos suaves. O objetivo é preservar a vida do solo e a precisão aromática. As uvas atingem uma maturação homogénea sem excesso de riqueza.
A vinificação
As uvas são prensadas lentamente para extrair um sumo claro e tenso. A fermentação alcoólica começa naturalmente graças às leveduras indígenas. Envelhecimento 100% em barricas de carvalho, sem filtração, com batonnage leve de acordo com a textura dos lotes. A fermentação malolática completa suaviza a perceção ácida sem alterar a retidão.
Esta escolha da madeira visa a precisão, não a potência. A troca oxigénio/madeira arredonda os ângulos e tece uma textura fina. A dosagem Extra Brut (menos de 5 g/l) atua como um fio condutor, realçando a mineralidade sem marcar o vinho.
A colheita de 2021
Um ano exigente e fresco. Os baixos rendimentos deram uvas concentradas, com acidez direta e fruta vibrante. 2021 revela a pureza do pinot noir de Verzy: aromas precisos, tensão linear, toque sedoso. A madeira integra essa energia e traz uma dimensão mais patinada.
O longo envelhecimento sobre borras finas reforça a coesão. Esta colheita dá origem a um vinho vibrante, firme e arejado, que ganhará profundidade com alguns anos de repouso na cave.
Prova da cuvée
Cor
Dourado claro com reflexos acobreados. Efervescência fina e regular. Brilho nítido e límpido. Cordon persistente. A cor traduz a densidade do pinot noir e a pureza do terroir calcário.
Nariz
Primeiro nariz de pêssego branco, framboesa e groselha. Após a aeração, notas de noz fresca e giz húmido. A madeira confere um toque leve de baunilha e pão quente. Conjunto refinado e equilibrado.
Paladar
Ataque direto e salivante. Textura ampla e precisa. O pinot noir confere corpo. O giz traz tensão. Equilíbrio entre frutos vermelhos crocantes e amargos nobres. Final longo, mineral e ligeiramente salino.
Sugestões de harmonização
Este Blanc de Noirs combina com pratos de textura fina e sabor acentuado. Pratos iodados ou ligeiramente grelhados são adequados. Sirva-o com combinações simples e precisas, onde o giz e a fruta se complementam.
- Gougères com queijo comté
- Salmão marinado com limão
- Rillettes de caranguejo
- Vieiras salteadas
- Filete de robalo assado
- Frango assado
- Maçã cozida com mel
- Tarte de limão leve
- Pêssego assado com baunilha
Conservação e serviço
Conservar esta cuvée
Armazenar a 10–12 °C no escuro, com 70% de humidade. Garrafa deitada para preservar a rolha. Evitar vibrações e variações térmicas. Deixar repousar 24 a 48 horas após o transporte antes de abrir.
Potencial de guarda
Janela ideal: 2 a 5 anos. Pode ser guardado até 7 anos em cave estável. A evolução para notas de noz e brioche leve enriquecerá a textura sem perder a mineralidade. 2021 promete uma bela longevidade neste estilo seco e puro.
Serviço
Servir a 9–10 °C em copos tulipa. Não decantar. Abrir 10 minutos antes da degustação. Manter no balde com um terço de gelo e dois terços de água. Servir devagar para preservar a delicadeza das bolhas.
