Pierre Deville

Copin Pinot Noir | Garrafa 75 cl

Descrição

A cuvée Copin Pinot Noir do champanhe Pierre Deville é um Blanc de Noirs Grand Cru de grande pureza. Produzido exclusivamente a partir de pinots noirs de Verzy, combina tensão e textura, precisão e profundidade. É um champanhe com carácter, construído sobre a energia do giz e a pátina da madeira.

Elaborada por Alban Corbeaux, esta cuvée traduz a nova visão da propriedade desde o seu regresso em 2016. A sua abordagem combina o respeito pela vida e a exigência técnica. O resultado: um vinho direto, luminoso, com bolhas finas e boca firme, onde a madeira atua como uma respiração natural.

Produção confidencial de 3000 garrafas

A elaboração do champanhe Copin Pinot Noir Pierre Deville

Assemblage monovarietal: 100% pinot noir, colheita de 2021. Esta escolha afirma a potência controlada de Verzy, valorizando a delicadeza da casta neste solo calcário. A vinificação integral em madeira permite refinar a matéria sem mascarar a frescura.

• 100% Pinot Noir: estrutura, vinosidade, tensão. Frutos vermelhos frescos, amargos nobres, giz.

O terroir

O Copin Pinot Noir provém exclusivamente do terroir Grand Cru de Verzy. Duas parcelas históricas compõem esta cuvée: La Queue des Loges (plantada em 1963) e Les Chemins de Wez (1984). O calcário aflorou a poucos centímetros, conferindo mineralidade e tensão.

A viticultura é biológica em conversão e integra princípios biodinâmicos. Trabalho do solo, adubação moderada e tratamentos suaves. O objetivo é preservar a vida do solo e a precisão aromática. As uvas atingem uma maturação homogénea sem excesso de riqueza.

A vinificação

As uvas são prensadas lentamente para extrair um sumo claro e tenso. A fermentação alcoólica começa naturalmente graças às leveduras indígenas. Envelhecimento 100% em barricas de carvalho, sem filtração, com batonnage leve de acordo com a textura dos lotes. A fermentação malolática completa suaviza a perceção ácida sem alterar a retidão.

Esta escolha da madeira visa a precisão, não a potência. A troca oxigénio/madeira arredonda os ângulos e tece uma textura fina. A dosagem Extra Brut (menos de 5 g/l) atua como um fio condutor, realçando a mineralidade sem marcar o vinho.

A colheita de 2021

Um ano exigente e fresco. Os baixos rendimentos deram uvas concentradas, com acidez direta e fruta vibrante. 2021 revela a pureza do pinot noir de Verzy: aromas precisos, tensão linear, toque sedoso. A madeira integra essa energia e traz uma dimensão mais patinada.

O longo envelhecimento sobre borras finas reforça a coesão. Esta colheita dá origem a um vinho vibrante, firme e arejado, que ganhará profundidade com alguns anos de repouso na cave.

Prova da cuvée

• Cor

  Dourado claro com reflexos acobreados. Efervescência fina e regular. Brilho nítido e límpido. Cordon persistente. A cor traduz a densidade do pinot noir e a pureza do terroir calcário.

• Nariz

  Primeiro nariz de pêssego branco, framboesa e groselha. Após a aeração, notas de noz fresca e giz húmido. A madeira confere um toque leve de baunilha e pão quente. Conjunto refinado e equilibrado.

• Paladar

  Ataque direto e salivante. Textura ampla e precisa. O pinot noir confere corpo. O giz traz tensão. Equilíbrio entre frutos vermelhos crocantes e amargos nobres. Final longo, mineral e ligeiramente salino.

Sugestões de harmonização

Este Blanc de Noirs combina com pratos de textura fina e sabor acentuado. Pratos iodados ou ligeiramente grelhados são adequados. Sirva-o com combinações simples e precisas, onde o giz e a fruta se complementam.

Petiscos para aperitivos

• Gougères com queijo comté
• Salmão marinado com limão
• Rillettes de caranguejo

Pratos

• Vieiras salteadas
• Filete de robalo assado
• Frango assado

Sobremesas

• Maçã cozida com mel
• Tarte de limão leve
• Pêssego assado com baunilha

Conservação e serviço

Conservar esta cuvée

Armazenar a 10–12 °C no escuro, com 70% de humidade. Garrafa deitada para preservar a rolha. Evitar vibrações e variações térmicas. Deixar repousar 24 a 48 horas após o transporte antes de abrir.

Potencial de guarda

Janela ideal: 2 a 5 anos. Pode ser guardado até 7 anos em cave estável. A evolução para notas de noz e brioche leve enriquecerá a textura sem perder a mineralidade. 2021 promete uma bela longevidade neste estilo seco e puro.

Serviço

Servir a 9–10 °C em copos tulipa. Não decantar. Abrir 10 minutos antes da degustação. Manter no balde com um terço de gelo e dois terços de água. Servir devagar para preservar a delicadeza das bolhas.