A cuvée Copin Chardonnay do champanhe Pierre Deville é um Blanc de Blancs Grand Cru puro e refinado. Produzido exclusivamente a partir de chardonnays de Verzy, combina a pureza da casta com a profundidade do giz. O vinho seduz pelo seu perfil elegante, frescura calcária e textura sedosa.
Elaborada por Alban Corbeaux, esta cuvée traduz o espírito da propriedade desde o seu regresso em 2016: precisão, paciência e respeito pela vida. A madeira desempenha um papel de aliada, nunca dominante. Acompanha a matéria, realça a tensão e revela a complexidade natural do terroir.
Produção confidencial de 3000 garrafas.
A elaboração do champanhe Copin Chardonnay Pierre Deville
Assemblage monovarietal: 100% chardonnay, colheita de 2021. Esta escolha expressa a pureza do Grand Cru de Verzy e a verticalidade do chardonnay sobre giz. A vinificação integralmente feita em madeira afina a textura sem mascarar a mineralidade.
- 100% Chardonnay: tensão, delicadeza, retidão. Citrinos, flores brancas, giz húmido.
O terroir
Copin Chardonnay provém exclusivamente do terroir Grand Cru de Verzy. Duas parcelas históricas compõem esta cuvée: Les Épinettes (plantadas em 1970) e Les Alouettes (1976). Estas vinhas velhas mergulham as suas raízes num solo calcário castanho assente sobre giz. O giz aflora a poucos centímetros e regula a água e o calor, conferindo às uvas uma mineralidade notável.
A viticultura é biológica em conversão e baseia-se em práticas biodinâmicas. Trabalho mecânico do solo, respeito pelo ritmo vegetativo, rendimentos controlados: cada gesto visa a pureza aromática. As uvas atingem uma maturidade equilibrada, entre energia e precisão.
A vinificação
As uvas são prensadas lentamente para preservar a delicadeza do sumo. A fermentação começa naturalmente com leveduras indígenas. A vinificação e o envelhecimento são feitos inteiramente em barris de carvalho. Os lotes são batidos com moderação, de acordo com a sua tensão. A fermentação malolática completa arredonda a estrutura sem alterar a frescura.
Este trabalho meticuloso confere à cuvée um perfil amplo e vibrante. A dosagem Extra Brut (menos de 5 g/l) vem simplesmente harmonizar o conjunto. O vinho exala giz, amêndoa fresca e limão maduro, num equilíbrio entre densidade e delicadeza.
A colheita de 2021
Um ano fresco e exigente. Os baixos rendimentos concentraram os sumos. Os chardonnays de Verzy oferecem aqui uma tensão direta e uma acidez perfeitamente integrada. 2021 assinala um estilo puro, vertical e preciso. O carvalho atua como um revelador de textura, acrescentando suavidade e complexidade.
O longo envelhecimento sobre borras finas reforça a harmonia. O resultado: um vinho brilhante, salino e fino, com uma bela evolução prometida na adega.
Degustação da cuvée
Cor
Dourado pálido luminoso, reflexos prateados. Efervescência fina e persistente. A cor traduz a pureza do Chardonnay e a mineralidade do solo calcário.
Nariz
Nariz expressivo com notas de citrinos frescos, flor de acácia e giz húmido. O envelhecimento em madeira acrescenta nuances de manteiga doce e amêndoa. O conjunto permanece arejado, com uma bela precisão.
Paladar
Ataque tenso e direto. Textura sedosa e elegante. O Chardonnay revela notas cítricas e salinas. A madeira confere volume sem pesadez. Final nítido, longo e bem definido, com notas de pedra húmida e casca de fruta cristalizada.
Sugestões de harmonização
Este Blanc de Blancs Extra Brut combina com pratos finos e delicados. A tensão mineral combina com produtos iodados ou ligeiramente amanteigados. Dê preferência a sabores nítidos e texturas delicadas.
- Ostras finas de claire
- Carpaccio de dourada
- Gougères leves
- Vieiras salteadas
- Filete de linguado à meunière
- Aves com cogumelos morilles
- Limão merengado
- Maçã assada com mel
- Torta fina de peras
Conservação e serviço
Conservar esta cuvée
Conserve as suas garrafas numa adega fresca (10–12 °C) com temperatura estável. Proteja-as da luz direta e de vibrações. Uma ligeira humidade (cerca de 70 %) mantém as rolhas flexíveis. Deite a garrafa e evite variações bruscas de temperatura: a delicadeza aromática do chardonnay depende disso.
Potencial de guarda
Janela ideal: 3 a 6 anos. O vinho pode ser degustado hoje pela sua pureza e ganhará profundidade ao longo de alguns anos. Notas de amêndoa e brioche irão aparecer, enquanto a tensão calcária permanecerá intacta.
Serviço
Servir a 9 °C em copos tulipa. Abrir 10 minutos antes da degustação. Evitar decantar. Manter no balde (um terço de gelo, dois terços de água). Servir lentamente para preservar a espuma e revelar as nuances salinas.
