Cuvée Derrière Le Mont Aigu n°12 é um cuvée baseado em parcelas de um dos melhores parellels da propriedade. Este champanhe realça a mineralidade calcária e salina do terroir de Chouilly.
Este cuvée é produzido apenas nos melhores anos por Antoine e Clément Bouret, dois irmãos que assumiram a propriedade da família. A rica e soalheira colheita de 2012 produziu magníficas uvas desta parcela, plantada em 1955, com um equilíbrio perfeito entre frescura e expressão aromática.
Estes Chardonnays são vinificados e amadurecidos em cubas de aço inoxidável, a fim de criar uma bela tensão.
Após o engarrafamento, o Derrière Le Mont Aigu n°12 passa 6 anos nas caves da casa, ganhando complexidade. A dosagem é Extra Brut, destacando simplesmente a grande mineralidade do seu terroir.
O Derrière Le Mont Aigu n°12 da Pertois-Lebrun tem uma cor dourada pálida com reflexos prateados. As suas bolhas são finas e delicadas.
Este champanhe Blanc de Blancs tem um nariz de giz, depois de alguns momentos revela notas de biscoito e flores brancas.
O ataque no paladar é franco e vivo, carregado por uma grande tensão mineral. No meio do palato, surgem bonitas notas cítricas. O final é longo e prolonga-se por alguns segundos, com um toque de iodo.
