Les Hautes Mottes 2015 é a nova cuvée baseada em parcelas da gama Pertois-Moriset. Cada uma destas cuvées apresenta as caraterísticas e tipicidades de um dos 4 lieux-dits da casa, situado em Mesnil-sur-Oger.
Este Blanc de Blancs é elaborado a partir de Chardonnay da vinha "Les Hautes Mottes", um terroir Grand Cru na Côte des Blancs. Estas duas parcelas foram plantadas em 1999 e 2001, cobrindo uma área total de 0,67 hectares.
O ano de 2015 acompanhou perfeitamente a tendência continental da década, com um inverno ameno e húmido e um verão quente e seco. Graças a um final de verão fresco, as uvas amadureceram e tornaram-se sumarentas, maduras e concentradas - uma colheita espetacular.
Os Chardonnays, colhidos a 14 de setembro de 2015, foram vinificados em barris de carvalho (20%) e em cubas de aço inoxidável (80%).
Tal como nas outras cuvées da casa, a fermentação maloláctica foi bloqueada para preservar a acidez fina, a frescura e a tensão do vinho, dando-lhe um final mais longo e salgado no palato.
Após o engarrafamento em 20 de julho de 2016, as garrafas foram envelhecidas durante um mínimo de cinco anos e meio nas caves da Casa e o vinho foi misturado com 2,5 g/L de Extta-Brut.
Apenas 2144 garrafas de Les Hautes Mottes 2015 foram produzidas.
