Les Hauts d'Aillerands 2013 é um dos três cuvées baseados em parcelas da nova gama Pertois-Moriset. Cada uma destas cuvées honra as caraterísticas e a tipicidade de um dos 3 lieux-dits da casa, localizado em Mesnil-sur-Oger.
Este Blanc de Blancs é elaborado a partir de Chardonnay da parcela conhecida como "Les Hauts d'Aillerands au Midi", um terroir Grand Cru na Côte des Blancs. Estas duas parcelas foram plantadas em 1977 e 2010, cobrindo uma área total de 1,10 hectares.
O ano de 2013 foi uma vindima particularmente tardia, mas o verão radiante proporcionou o máximo de sol e pouca chuva, parâmetros ideais para o amadurecimento dos Chardonnays. A colheita de outono deu origem a vinhos elegantes e frescos.
Os Chardonnays, colhidos a 28 de setembro de 2013, foram vinificados metade em barricas e metade em tinas, com estágio sobre as borras durante 9 meses sem agitação.
Tal como nos outros vinhos de base da casa, a fermentação maloláctica foi bloqueada para preservar a bela acidez, a frescura e a tensão do vinho, conferindo-lhe um final de boca mais longo e salgado.
As garrafas são envelhecidas durante um mínimo de 5 anos e meio nas caves da casa e o vinho é Brut Nature, ou seja, não medido, para preservar a essência deste champanhe.
Apenas 1193 garrafas de Les Hauts d'Aillerands 2013 são produzidas.
