A cuvée Derrière Le Mont Aigu n°18 da Pertois-Lebrun é uma micro-cuvée confidencial, produzida em apenas 1335 garrafas. Este Blanc de Blancs Grand Cru, proveniente de uma única parcela do terroir de Chouilly, é uma interpretação livre e natural da colheita de 2018. Vinificado sem qualquer adição de sulfitos e envelhecido parcialmente em cubas de grés, este Brut Nature revela uma pureza de fruta brilhante e uma expressão sem filtros do Chardonnay. É um vinho vivo, expressivo e frutado, destinado aos apreciadores de champanhes de autor que procuram uma experiência autêntica.
A elaboração do Derrière Le Mont Aigu n°18 Pertois-Lebrun
Este champanhe é elaborado exclusivamente a partir da «tête de cuvée» (as primeiras prensagens), garantindo a finura dos sumos. A vinificação é singular: após as fermentações alcoólica e malolática, os vinhos são envelhecidos sobre borras finas durante 10 meses. O envelhecimento é misto, repartido entre barricas de carvalho (60%) para a patina e a estrutura, e cubas de grés (40%) para preservar a energia e a pureza da fruta. Raro e exigente, este vinho beneficia de uma clarificação natural: não sofreu colagem, nem filtração e, acima de tudo, nenhuma adição de sulfitos.
O Terroir
As uvas provêm exclusivamente da localidade cadastral "Derrière Le Mont Aigu", situada no Grand Cru de Chouilly. Esta parcela específica beneficia de solos profundos e de uma exposição que favorece uma maturação completa. O trabalho do solo e a abordagem respeitadora da vida permitem capturar a essência mineral e solar deste terroir da Côte des Blancs.
O envelhecimento
O tirage desta edição limitada ocorreu em 17 de julho de 2019. As garrafas repousaram em ripas durante 5 anos na frescura das caves. O dégorgement foi realizado em 21 de junho de 2024, sem qualquer dosagem (Brut Nature), deixando o vinho expressar-se na sua mais pura verdade.
Edição n.º 18 (Base 2018)
A edição n.º 18 corresponde à colheita de 2018, um ano que ficará na memória pela sua generosidade qualitativa e quantitativa. Graças a solos saturados de água no inverno e a um sol omnipresente durante a maturação, a campanha decorreu sem problemas. Os estágios fenológicos se sucederam em um ritmo acelerado, resultando em um estado sanitário impecável e um potencial de colheita excepcional, combinando riqueza aromática e abundância.
Degustação da safra
Cor
A cor é dourada, luminosa e densa. A efervescência é cremosa, testemunhando a riqueza da matéria não filtrada.
Nariz
O nariz é imediatamente expressivo e encantador. Abre com notas generosas de frutos amarelos maduros e frutos do pomar, realçadas por uma pureza mineral e um toque picante subtil conferido pelo carvalho e pelo grés.
Paladar
Na boca, o vinho revela-se frutado e encorpado. A textura é tátil, precisa, sem a austeridade por vezes associada aos vinhos não dosados. A ausência de sulfitos oferece uma liberdade aromática rara, com um final de grande nitidez, puro e vibrante.
Sugestões de harmonização
- Carpaccio de vieiras
- Rabanete com manteiga salgada
- Gougères naturais
- Linguado à meunière
- Tartare de vitela com nozes
- Lombo de bacalhau cozido no vapor
- Comté frutado 18 meses
- Beaufort de verão
- Salada de pêssego branco
Conselhos de conservação e serviço
Como conservar este champanhe?
Esta cuvée é entregue em garrafa. Elaborada sem adição de sulfitos, é particularmente sensível à oxidação e à luz. É fundamental armazená-la em total escuridão, deitada, numa adega fresca (10-12 °C) e perfeitamente estável. Uma conservação rigorosa é a chave para preservar o brilho deste vinho natural.
Potencial de guarda
O Derrière Le Mont Aigu n°18 é um vinho vivo que evoluirá com graciosidade. A sua janela de degustação ideal estende-se por cerca de dez anos:
- 2025 – 2027: O vinho expressa a sua energia solar, o seu fruto brilhante e a sua pureza imediata (Fase de expressão).
- 2028 – 2031: Ganha em textura e gordura, as notas de arenito e madeira fundem-se para oferecer uma complexidade picante (Fase de desenvolvimento).
- A partir de 2032: A cuvée atinge uma maturidade serena, com notas de frutos secos e cera de abelha, típicas dos grandes chardonnays sem enxofre (Fase de plenitude).
Conselhos de serviço
Sirva este champanhe "natural" a uma temperatura entre 10 e 11 °C. Evite o frio excessivo, que bloquearia a sua expressão. Uma decantação suave ou a utilização de copos largos podem ajudar o vinho a abrir-se e a dissipar uma eventual redução nobre à abertura.
Curiosidade sobre esta cuvée
A utilização de cubas de grés para 40% do envelhecimento é uma técnica ousada. Este material, com uma porosidade específica, permite uma microoxigenação diferente da madeira, preservando a tensão e a pureza mineral do Chardonnay sem adicionar aromas amadeirados, criando um equilíbrio perfeito com os 60% envelhecidos em barricas de carvalho.
