A Pertois-Lebrun está a lançar excecionalmente algumas garrafas da colheita de 2012 da sua cuvée Derrière Le Mont Aigu, baseada em parcelas. As garrafas foram especialmente libertadas para a ocasião.
Derrière Le Mont Aigu é um cuvée baseado numa das melhores parcelas da propriedade. É um champanhe que realça a mineralidade calcária e salina do terroir de Chouilly.
A rica e soalheira colheita de 2012 produziu uvas magníficas desta parcela, plantada em 1955, com um equilíbrio perfeito entre frescura e expressão aromática. Estes Chardonnays são vinificados e amadurecidos em cubas de aço inoxidável para manter uma tensão encantadora.
Colocados à venda em 2019, Antoine e Clément Bourret guardaram algumas garrafas para as oferecer com um envelhecimento prolongado.
O Derrière Le Mont Aigu n°12 DT (DT significa Dégorgement Tardif, ou Desgorgement Late) terá passado 10 anos nas caves da empresa, ganhando complexidade. Desengordurado em janeiro de 2023, é doseado a 2g/L, ou seja, Extra Brut. Esta dosagem apenas realça a grande mineralidade do seu terroir.
Por detrás do Le Mont Aigu n°12 DT Pertois-Lebrun está uma cor dourada pálida com reflexos prateados. As suas bolhas são finas e delicadas.
Este champanhe Blanc de Blancs tem um nariz de giz, depois de alguns momentos revela notas de especiarias doces e frutas amarelas maduras.
O ataque no paladar é franco e vivo, carregado por uma grande tensão mineral. Em seguida, no meio do palato, surgem bonitas notas de citrinos cristalizados, juntamente com toques de frutos amarelos. O final é longo e prolonga-se por segundos, com um toque de iodo.
