A cuvée Fins Lieux n°7 Villers-Marmery Premier Cru 2015 da Champagne Péhu Simonet é uma raridade na gama da propriedade: a única cuvée proveniente de um terroir Premier Cru. Totalmente dedicada à casta Chardonnay da localidade Les Chouettes, em Villers-Marmery, revela a pureza e a frescura da encosta leste da Montagne de Reims. Um blanc de blancs direto, cristalino e vibrante, que ilustra a visão precisa de David Péhu.
A elaboração do Champagne Péhu Simonet Fins Lieux n°7 Villers-Marmery Premier Cru 2015
Com o Fins Lieux n°7, David Péhu quis isolar este terroir singular que outrora destinava ao comércio, a fim de destacar o seu caráter puro e tenso. Vinificado e envelhecido integralmente em cubas de aço inoxidável, sem fermentação malolática, este champanhe traduz fielmente a mineralidade e a precisão de Villers-Marmery.
- A casta Chardonnay (100%) confere tensão, brilho e pureza aromática.
O terroir
O local conhecido como Les Chouettes situa-se em Villers-Marmery Premier Cru, na encosta oriental da Montagne de Reims. Os solos calcários, cobertos por finas camadas de argila, conferem ao Chardonnay uma tensão natural e uma energia direta. A exposição é equilibrada, proporcionando uma maturação lenta que favorece a frescura. Este vinhedo, conduzido com cuidado de acordo com métodos que respeitam a vida, produz uvas de notável precisão, marcadas por uma assinatura floral e salina única.
A vinificação
A fermentação e o envelhecimento são realizados em cubas de aço inoxidável, a fim de preservar a pureza aromática do Chardonnay. Fiel ao estilo da casa, não se procura qualquer fermentação malolática, para conservar a tensão e a vivacidade do vinho. Após a vinificação, a cuvée repousa vários meses sobre borras finas antes do engarrafamento, envelhecendo depois longamente na cave. A dosagem Extra Brut (3 g/L) realça a retidão e a elegância natural deste champanhe. Produção confidencial de cerca de 2.500 garrafas.
A safra 2015
O ano de 2015 foi marcado por um verão quente e seco, precedido por um inverno ameno e húmido. As uvas atingiram uma boa maturação, mantendo uma acidez equilibrada graças às noites frescas do final da estação. Esta colheita generosa revela vinhos amplos, precisos e luminosos. Em Fins Lieux n°7, o chardonnay expressa notas de frutas cítricas maduras, flores brancas e uma notável tensão calcária. Um vintage solar, dominado por uma vinificação de grande precisão.
Degustação da cuvée
Cor
Ouro branco com reflexos verdes, típicos do chardonnay. Efervescência fina e viva. Brilho límpido, garantia de frescura.
Nariz
Fino e delicado. Aromasde citrinos frescos, flores brancas e giz húmido. Após a aeração, surgem notas de maçã verde e raspa de limão.
Paladar
Ataque direto e vivo. Textura cristalina, equilíbrio entre tensão e delicadeza. Aromas de frutas cítricas, flores e uma leve salinidade que prolonga o final. Final longo, nítido e elegante.
Sugestões de harmonização
Um champanhe puro e direto, perfeito como aperitivo ou à mesa com produtos iodados e texturas finas.
- Ostras n.º 3 com limão
- Tartare de robalo
- Gougères com queijo comté
- Vieiras salteadas
- Filete de linguado com manteiga e limão
- Aves assadas com molho claro
- Torta leve de limão
- Maçã com mel e amêndoas
- Pêssego branco assado
Conservação e serviço
Como conservar esta cuvée
Conserve a cuvée Fins Lieux n°7 Villers-Marmery 2015 a uma temperatura de 10–12 °C, numa adega estável e húmida, protegida da luz. Esta cuvée pode ser guardada durante 5 a 8 anos. Evoluirá para notas de noz fresca, brioche e mel, mantendo a sua tensão e precisão.
Potencial de guarda
Janela ideal: 2025 – 2033. Entre 2025 e 2028, o vinho expressa a sua frescura e notas florais. De 2029 a 2033, torna-se mais redondo, com nuances de manteiga fresca, amêndoa e frutos secos. O Chardonnay mantém sempre uma fina estrutura salina no final.
Como servir o Fins Lieux n°7 2015?
Recomendamos servir o Fins Lieux n°7 2015 a 9–10 °C em uma taça tulipa fina. Essa temperatura permite expressar a delicadeza das bolhas e a tensão do chardonnay.
