A cuvée Fins Lieux n°6 Verzenay Grand Cru 2016 da Champagne Péhu Simonet é o primeiro Blanc de Blancs da casa. Proveniente da casta Chardonnay cultivada na parcela Basses Correttes em Verzenay Grand Cru, este champanhe oferece uma interpretação inédita do terroir da Montagne de Reims, normalmente dominado pela casta Pinot Noir. Elegância, tensão e pureza são as palavras-chave.
A elaboração do Champagne Péhu Simonet Fins Lieux n°6 Verzenay Grand Cru 2016
Esta cuvée parcela é produzida exclusivamente a partir de Chardonnay proveniente da localidade Basses Correttes em Verzenay Grand Cru. Com Fins Lieux n°6, David Péhu assina o seu primeiro blanc de blancs, uma forma de transpor o seu estilo preciso e tenso para um terroir dominado pela casta Pinot Noir. Procurou revelar a energia calcária e a frescura da casta Chardonnay através de uma vinificação integralmente em cubas de aço inoxidável, sem artifícios, a fim de preservar a pureza da fruta e a identidade do cru.
- O Chardonnay traz retidão, brilho e tensão mineral.
O terroir
A parcela Basses Correttes está situada na encosta norte de Verzenay Grand Cru, no coração da Montagne de Reims. Os solos calcários de textura fina garantem uma drenagem ideal e dão origem a uvas ricas em mineralidade. A exposição temperada e os ventos frescos conferem ao Chardonnay uma maturação lenta e equilibrada. A vinha é conduzida de acordo com princípios que favorecem a vida do solo e a expressão do terroir.
Vinificação
A vinificação e o envelhecimento são realizados exclusivamente em cubas de aço inoxidável, a fim de preservar a tensão e a precisão aromática do chardonnay. Fermentação com leveduras indígenas, sem madeira, para um estilo direto e bem definido. O vinho repousa então por mais de 60 meses sobre borras nas caves da casa antes do degorgement. O dosage final, Extra Brut, realça a frescura natural do vinho e a pureza da safra.
A safra 2016
O ano de 2016 foi marcado por contrastes: uma primavera húmida seguida de um verão quente e seco. Estas condições permitiram obter uvas suculentas e concentradas, perfeitamente equilibradas entre riqueza e acidez. Em Verzenay, o chardonnay expressa uma intensidade aromática rara, com aromas de frutas cítricas maduras, limão confitado e flores brancas, sustentados por uma estrutura calcária. Um safra ao mesmo tempo luminoso e estruturado.
Degustação da cuvée
Cor
Dourado pálido com reflexos verdes, efervescência fina e sustentada. Brilho nítido típico do Chardonnay de Verzenay.
Nariz
Vivo e preciso, com notascítricas, de limão e toranja, realçadas por um toque floral e uma pitada de mel leve. Após a aeração, o giz e a maçã verde aparecem com elegância.
Paladar
Ataque direto e salino. Textura esguia e enérgica, equilíbrio perfeito entre tensão e delicadeza. Aromas de citrinos maduros, maçã e flores brancas. Final longo, fresco e delicadamente calcário.
Sugestões de harmonização
A sua pureza calcária e frescura cítrica tornam-no um acompanhamento ideal para pratos de marisco e frutos do mar.
- Ostras finas de claire
- Carpaccio de robalo com limão verde
- Gougères com queijo comté
- Vieiras salteadas
- Bacalhau cozido no vapor e purê de pastinaca
- Aves com limão confitado
- Torta de limão com merengue
- Pêssego branco assado
- Macaron com flor de laranjeira
Conservação e serviço
Como conservar esta cuvée
Conserve a safra Fins Lieux n°6 Verzenay Grand Cru 2016 a 10–12 °C em uma adega estável, úmida e protegida da luz. Graças ao seu equilíbrio e ao seu envelhecimento prolongado, evoluirá para aromas de frutos secos, manteiga fresca e brioche. Pode ser guardada entre 8 a 15 anos, dependendo do formato e das condições de conservação.
Potencial de envelhecimento
Janela ideal: 2025 – 2040. Entre 2025 e 2030, o vinho expressa a sua tensão cítrica e a sua precisão calcária. De 2031 a 2038, ganha redondeza, revelando notas de noz e mel. A partir de 2039, a textura torna-se acariciadora e a mineralidade funde-se numa grande harmonia.
Como servir o Fins Lieux n°6 2016?
Recomendamos servir o Fins Lieux n°6 2016 a 9–10 °C em uma taça tulipa esguia ou uma taça de vinho branco fina. Uma breve aeração de alguns minutos é suficiente para revelar a complexidade do chardonnay.
