A cuvée Fins Lieux n°5 Mesnil-sur-Oger Grand Cru 2016 da Champagne Péhu Simonet é um Blanc de Blancs de rara precisão. É elaborado exclusivamente a partir de Chardonnay cultivado no prestigiado terroir calcário de Mesnil-sur-Oger. Um champanhe vibrante, com uma energia salina notável, feito para envelhecer e acompanhar pratos gastronómicos.
A elaboração do Champagne Péhu Simonet Fins Lieux n°5 Mesnil-sur-Oger Grand Cru 2016
Esta cuvée parcela é produzida exclusivamente a partir de Chardonnay proveniente do Mesnil-sur-Oger Grand Cru. O objetivo desta cuvée é transportar o estilo Péhu Simonet para um terroir diferente da Montagne de Reims, seu terreno habitual. David Péhu quis traduzir a retidão e a mineralidade do terroir calcário através de uma vinificação natural, parcialmente em madeira, de grande precisão.
- O Chardonnay (100%) traz frescura, brilho e complexidade mineral.
O terroir
As vinhas de Mesnil-sur-Oger, classificadas como Grand Cru, estão profundamente enraizadas no calcário puro do Campaniano. Este solo único, associado a uma exposição a oeste que oferece um sol suave no final do dia, confere às uvas maturidade e tensão. A viticultura segue os princípios da agricultura biológica e da agrossilvicultura, favorecendo a biodiversidade e a saúde dos solos. Esta abordagem resulta em uvas equilibradas, concentradas e cheias de energia.
A vinificação
Os vinhos são vinificados de forma tradicional, em parte em cubas de aço inoxidável para preservar a pureza aromática, e em barricas antigas para adicionar complexidade e gordura. O envelhecimento sobre borras finas dura vários anos antes do engarrafamento. A fermentação malolática parcial confere uma textura sedosa sem alterar a tensão do vinho. A dosagem final, muito baixa (Extra Brut), realça a retidão do terroir e o equilíbrio da colheita.
A safra 2016
A safra 2016 teve um clima contrastante: uma primavera úmida seguida por um verão quente e seco. Essa alternância favoreceu uvas concentradas, maduras, mas equilibradas. Em Mesnil-sur-Oger, o calcário desempenhou um papel essencial, devolvendo frescura e mineralidade. Esta safra produz vinhos poderosos e precisos, onde o chardonnay expressa notas de frutas cítricas maduras, damasco e flores brancas, sustentadas por uma estrutura salina e pura.
Degustação da safra
Cor
Amarelo dourado pálido, reflexos luminosos. Efervescência fina e regular. O brilho evoca a pureza calcária e a precisão do Chardonnay de Mesnil.
Nariz
Sutil e elegante, com aromasde citrinos frescos (limão, toranja), maçã verde ealperce. Notas de mel, flores brancas e um toque mineral completam este bouquet refinado.
Paladar
Ataque vivo e preciso. Textura sedosa equilibrada por uma bela acidez. Aromas de frutas cítricas cristalizadas, frutas brancas e giz úmido. O final, longo e cristalino, combina frescor e salinidade com grande elegância.
Sugestões de harmonização
Este Blanc de Blancs Grand Cru combina perfeitamente com a gastronomia marinha. A sua vivacidade e elegância combinam com texturas finas.
- Ostras finas de claire
- Tartare de dourada com limão verde
- Gougères com queijo Comté
- Vieiras salteadas
- Filete de linguado com manteiga e limão
- Aves assadas com molho claro
- Tarte de limão com merengue
- Pêssego cozido com verbena
- Maçã com mel e amêndoas
Conservação e serviço
Como conservar esta cuvée
Conserve a safra Fins Lieux n°5 Mesnil-sur-Oger 2016 em uma adega fresca e escura, a 10–12 °C, com umidade de cerca de 70%. Graças ao seu equilíbrio entre tensão e riqueza, evoluirá harmoniosamente para notas de noz, manteiga salgada e frutos secos. Esta cuvée pode ser conservada entre 8 a 15 anos, dependendo do formato e das condições de armazenamento.
Potencial de guarda
Janela ideal: 2025 – 2040. Entre 2025 e 2030, o vinho expressa a frescura do chardonnay e as suas notas cítricas. De 2031 a 2038, torna-se mais redondo, com nuances de mel e amêndoa. A partir de 2039, a textura torna-se acariciante e a mineralidade expressa-se com nobreza e persistência.
Como servir o Fins Lieux n°5 2016?
Recomendamos servir o Fins Lieux n°5 2016 a 9–10 °C em taças tulipa esguias. Uma leve aeração de 5 minutos revelará toda a complexidade aromática do Chardonnay Grand Cru. Este champanhe se expressa plenamente à mesa, especialmente com frutos do mar ou aves delicadamente assadas.
