La Montre cuvée de Paul Gosset é a primeira iteração de uma cuvée que evoluirá todos os anos. Trata-se, de facto, de uma cuvée construída em torno do princípio da reserva perpétua.
O rótulo desta primeira edição apresenta um relógio que indica as 2 horas, para mostrar que duas colheitas estão incluídas na mistura: 2016 e 2017. Eventualmente, 12 colheitas sucessivas serão incluídas no lote Le Montre.
O Le Montre é feito a partir de uma mistura de todos os terroirs da propriedade: Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ, e Dizy no Vale do Marne, e Chouilly na Côte des Blancs. Todas estas aldeias são classificadas como Premier e Grand Cru.
A mistura é uma cópia quase exacta das castas da propriedade: 75% Pinot Noir, 20% Chardonnay e 5% Pinot Meunier. Esta cuvée é vinificada 70% em barris de carvalho e 30% em cubas. Após o envelhecimento, os vinhos de cada colheita são engarrafados, com uma mousse muito ligeira para os conservar. Para o loteamento, Paul Gosset recorre a este stock de garrafas.
A dosagem é muito ligeira, cerca de 3 gramas por litro, para deixar uma boa tensão no vinho.
Quando o relógio tiver produzido 12 anos de vinho, o vinho reservado para o primeiro ano será completamente consumido, deixando espaço para um novo ano - uma "rotação perpétua".
