Quando Paul Gosset assumiu a direção da adega, pai e filho decidiram criar uma segunda reserva perpétua chamada La Montre. Ao contrário da primeira solera Des Jours et Des Muids, esta segunda reserva perpétua é conservada em garrafa. Para o efeito, todos os anos, algumas destas garrafas são extraídas a baixa pressão e, em seguida, colocadas de novo na cuba. O objetivo final é criar uma reserva perpétua durante 12 anos, simbolizando as 12 horas do relógio.
Esta segunda edição apresenta 3 horas, o que significa que é composta por três colheitas: 2016, 2017 e 2018. A cada ano, o relógio avança mais uma hora, o que indica que uma nova colheita foi incluída neste lote.
Para este vinho de base, a vinificação é efectuada em barris e, em seguida, uma pequena parte da colheita é reservada em garrafas com uma espuma muito leve para garantir que a colheita seja bem preservada.
La Montre - 3 heures é elaborado a partir de uvas provenientes de todos os terroirs da casa (Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ, Dizy e Chouilly) e é composto por 75% de Pinot Noir, 20% de Chardonnay e 5% de Meunier.
Esta cuvée tem uma dosagem baixa de 3g/l, permitindo-lhe manter a sua elegância e tensão. Um champanhe de emoção, que desdobra as suas bolhas finas em notas encantadoras de flores brancas, flor de laranjeira, amêndoas, pêras e brioche.
Este champanhe precisa de ser ligeiramente arejado e servido a uma temperatura entre 10° e 12° para expressar plenamente o seu carácter. Pode ser apreciado como aperitivo ou com peixe grelhado, charcutaria ou carnes brancas.
