Em consonância com a noção de passagem do tempo, a série Au Fil des Temps de Paul Gosset centra-se nas quatro estações que marcam a vinha. Do crescimento inicial à floração abundante e ao repouso tranquilo, os rótulos das suas garrafas revelam as diferentes fases da vinha em cada período do ano.
Os terroirs da Casa, tão distintos na sua exposição, castas, solos e expressões, permitiram a Paul Gosset vinificá-los separadamente para criar esta série Au Fil des Temps. Aqui encontramos L'Été, uma mistura de terroirs dividida em quatro estações.
L'Été é um Blanc de Noirs feito a partir de Pinot Noirs cultivados nas vinhas de Aÿ, uma aldeia classificada como um Grand Cru no Vale do Marne, um berço vitícola há 2000 anos e o reino de Champagne de Pinot Noir. Neste terroir, o Pinot Noir é utilizado para produzir vinhos expressivos, generosos e encorpados.
70% deste champanhe é vinificado em barris, para garantir uma boa concentração e uma oxidação natural.
A baixa dosagem de 2 g/l revela toda a elegância e carácter do vinho. Tal como esta bela estação, L'Été é um champanhe vivo, frutado e poderoso que se destaca por si só. Pode ser apreciado como aperitivo ou com carnes brancas ou peixe.
