Este vinho tinto das encostas de Champagne é elaborado durante as melhores colheitas, a partir da parcela mais bonita do ano. Este Rouge d'Aÿ 2020 é feito a partir da parcela Loiselu, uma vinha Pinot Noir plantada e cuidada pela família Gosset desde 1972.
Para a produção desta encosta de Champagne, Paul Gosset escolhe parcelas com solos com alto potencial hídrico, a fim de obter uma boa maturação fenólica. Uma vez selecionados, os trabalhos realizados nestas parcelas (da poda à vindima) destinam-se exclusivamente à produção de vinhos tranquilos. Graças aos baixos rendimentos e à mineralização profunda dos solos, consegue-se um equilíbrio ótimo entre corpo, acidez e álcool.
Para este vinho de base, as uvas são desengaçadas e ligeiramente esmagadas, iniciando-se de seguida a maceração para dar início ao processo de fermentação natural. Uma vez terminada a maceração, Paul Gosset decidiu conservar apenas o sumo de uva livre (o primeiro sumo de uva obtido antes da prensagem, apenas pelo seu próprio peso), que é mais frutado, mais delicado e menos tânico. Após a colocação do vinho em barricas, denominada entonnage, inicia-se a fermentação maloláctica natural e o vinho estagia durante 18 a 24 meses.
Este Coteau Champenois Rouge d'Aÿ é um vinho refinado e sedoso, com deliciosas notas de cereja e especiarias no palato. Este vinho exprime-se com pureza e distinção, com um comprimento soberbo, e está pronto a beber agora. Este coteau champenois é uma combinação perfeita para carnes vermelhas.
