A cuvée Tuilerie 2020 de Flavien Nowack é um champanhe de viticultor proveniente de uma parcela única em Vandières. Trata-se de um champanhe com notas de pêssego branco — de citrinos frescos — e um toque de brioche, herdado do envelhecimento em barricas de madeira. Na boca, o perfil é simultaneamente direto e sedoso, com um final salino e persistente, ideal como aperitivo ou para acompanhar refeições. Uma cuvée exclusiva, elaborada no mais puro espírito do champanhe de viticultor.
A elaboração do champanhe Tuilerie 2020 Nowack
O Terroir
A vinha da parcela Tuilerie situa-se em Vandières, no terroir dos Coteaux de la Marne. As videiras de Chardonnay foram plantadas em 2005, a 100 metros de altitude, com exposição a sul para captar a máxima insolação ao longo de todo o ciclo vegetativo.
O perfil edafológico é singular: uma camada de argila à superfície repousa sobre areias calcárias claras, que filtram as precipitações até uma camada de marga situada a um metro de profundidade. No subsolo, um socalho geológico de arenito constitui a rocha-mãe. O sistema radicular atravessa todas estas camadas para se alimentar em profundidade, o que confere à cuvée a sua tensão característica.
A vinificação
Os cachos de Chardonnay colhidos em 2020 são prensados, após o que o mosto fermenta em cubas com leveduras indígenas (leveduras naturalmente presentes na casca da uva, sem adição de leveduras). A fermentação malolática não é realizada, o que preserva a acidez natural e a frescura do vinho. O vinho claro é envelhecido em pequenos barris de carvalho.
O envelhecimento em carvalho é acompanhado de um reabastecimento regular — operação que consiste em encher o barril para evitar qualquer contacto com o ar. Este processo meticuloso preserva a pureza aromática do Chardonnay e a precisão da fruta.
O viticultor engarrafou o vinho claro a 15 de setembro de 2022. O engarrafamento é feito com rolha de cortiça e grampos metálicos — um método que proporciona uma formação de espuma mais lenta e um contacto prolongado com as borras, favorecendo a delicadeza da bolha. A formação de espuma (segunda fermentação em garrafa que cria o dióxido de carbono natural) utiliza mosto de uva. O degorgement manual prepara, em seguida, a garrafa para a comercialização.
A dosagem Extra-Brut é de 1 g/L, preservando toda a vivacidade do vinho. A cuvée não é submetida a clarificação nem a filtração antes da comercialização.
A colheita de 2020
Em Vandières, o ano de 2020 registou um total de horas de sol superior à média. O Comité Champagne confirma um ciclo vegetativo precoce, com o rebentamento das yemas já em março e meses de verão marcados por fortes calor diurnos.
A vindima começou várias semanas antes do previsto. Uma seleção manual rigorosa isolou os cachos saudáveis, ea ausência de focos de botrytis garantiu um mosto perfeitamente saudável.
A baixa concentração de ácido málico caracteriza os sumos desta colheita. No Chardonnay de Vandières, a colheita de 2020 desenvolve uma textura carnuda e uma redondeza acentuada. A tensão natural da casta equilibra a riqueza adquirida sob o efeito do calor.
Degustação da cuvée Tuilerie 2020 Nowack
Cor
A cor apresenta uma tonalidade dourada pálida com reflexos dourados. A sua limpidez reflete a extração da casca durante a prensagem. Uma efervescência fina e regular anima o copo.
Nariz
Após a aeração, o aroma revela notas de pêssego branco, seguidas de aromas cítricos que enriquecem o perfil olfativo. Um toque de brioche realça o envelhecimento em madeira. O conjunto forma um bouquet bem definido.
Paladar
O ataque na boca é direto e nítido. A estrutura revela, em seguida, uma textura sedosa, característica da colheita. O final é persistente, prolongado por uma salinidade calcária que caracteriza o terroir de Vandières.
Sugestões de harmonização
- Gougères com queijo Comté envelhecido
- Ceviche de robalo com limão
- Tostas de queijo de cabra fresco
- Nozes de São-Jacques
- Risoto de espargos
- Aves escalfadas
- Chaource curado
- Parmesão envelhecido
- Tarte de mirabeles
A opinião do especialista da Plus de Bulles
Procura um champanhe com um volume na boca singular? Esta interpretação envelhecida em madeira irá certamente chamar a sua atenção. O reabastecimento regular praticado durante o envelhecimento preserva toda a pureza aromática do vinho. Esta cuvée distingue-se das expressões habituais do Chardonnay. Esta pátina aromática destina este Extra-Brut à gastronomia de estrelas.
Conselhos de conservação e serviço
Como conservar este champanhe?
A Plus de Bulles envia esta garrafa em caixas de transporte reforçadas, especialmente concebidas para o transporte de champanhe. Após a receção, recomendamos que guarde a garrafa na horizontal, protegida da luz. Idealmente numa adega, mas, em qualquer caso, num local fresco e não demasiado seco, a uma temperatura relativamente estável.
Potencial de envelhecimento
A estrutura desta colheita de 2020 favorece a evolução do vinho.
- Degustação imediata: O vinho expressa a sua vivacidade com notas cítricas.
- Fase de maturação (até 2028): O processo de autólise desenvolve aromas a brioche.
- Evolução terciária (a partir de 2032): O perfil orienta-se para notas de mel.
Conselhos de serviço
Sirva esta garrafa a uma temperatura de 10 °C. Esta temperatura respeita o perfil aromático do Chardonnay na boca. Opte por um copo em forma de tulipa, cuja base larga favorece a aeração natural e liberta a complexidade olfativa da cuvée.
Não se recomenda a passagem para garrafa de decantação neste vinho.
Curiosidade sobre esta cuvée
A parcela da Tuilerie insere-se num circo geológico que rodeia as alturas da propriedade. Alinha-se com as parcelas Fontinette e Baucher, três locais que constituem os pilares da casa Nowack.
Com Baucher, a propriedade elabora uma cuvée de Pinot Noir. Juntas, estas três parcelas retratam a riqueza vitícola desta região da Champagne.
