A cuvée Bauchets 2021 de Flavien Nowack é um Blanc de Noirs proveniente de uma parcela isolada nos Coteaux de Vandières. Trata-se de um champanhe com notas de cereja crocante — pimenta branca — brioche torrada, de grande precisão aromática. Na boca, a textura é sedosa e vinosa, com um final calcário e persistente. Uma cuvée exclusiva, produzida à escala humana numa encosta calcária com produção limitada.
A elaboração do champanhe Bauchets 2021 Nowack
O Terroir
As uvas provêm da aldeia de Vandières, na margem direita do Vale do Marne. A parcela Les Bauchets estende-se a meio da encosta, a cerca de cem metros de altitude, numa inclinação moderada virada a sul. O solo apresenta uma camada de calcário arenoso assente sobre margas.
A cinquenta centímetros de profundidade surge uma laje de marga compacta, oculta sob uma camada de areia argilosa branca típica da região. Este perfil geológico garante uma drenagem eficaz na primavera, enquanto a argila em profundidade constitui um reservatório hídrico para o período de verão.
As videiras de Pinot Noir, plantadas em 1965 por seleção massal, extraem assim a água das profundezas, enraizando o seu sistema radicular na rocha-mãe. A exposição a sudeste da encosta favorece uma maturação lenta e regular dos bagos, limitando as diferenças de maturação entre os cachos.
A vinificação
O lagar pneumático extrai o mosto a baixa pressão. A fermentação inicia-se com leveduras indígenas provenientes da vinha (leveduras naturalmente presentes na casca da uva, sem adição de estirpes selecionadas). Flavien Nowack opta por uma vinificação integral em pequenos barris de carvalho, o que confere redondeza e profundidade ao vinho. A fermentação malolática é interrompida deliberadamente para preservar a tensão ácida da colheita.
A elaboração decorre sem filtração nem clarificação, preservando a riqueza textural das borras finas em suspensão. Agitações regulares (remessa das borras em suspensão para enriquecer o vinho) completam este envelhecimento. O engarrafamento com rolha agrafada, realizado a 3 de agosto de 2022, substitui a habitual cápsula de coroa. Trata-se de um método que favorece uma formação de espuma (transformação do açúcar em gás carbónico na garrafa) mais lenta e uma textura de bolhas mais fina.
A autólise prolongada em garrafa gera uma complexidade terciária ao longo dos meses. Após o degorgement manual (expulsão do depósito de leveduras acumulado no topo da garrafa), a dosagem fixa-se em 1,5 g/L com um licor neutro. Este nível Extra-Brut aproxima-se de uma dosagem nula, realçando a acidez natural da colheita sem a atenuar.
A colheita de 2021
Em Vandières, o ano de 2021 revelou-se uma colheita exigente para os viticultores. Um episódio de geada primaveril em abril reduziu o rendimento dos botões precoces. As precipitações de verão favoreceram, posteriormente, o desenvolvimento do míldio, exigindo uma vigilância constante na vinha.
As equipas realizaram uma seleção manual rigorosa durante as vindimas de setembro. Os cachos que sobreviveram beneficiaram de um final de verão seco e ensolarado, impulsionado por ventos do norte que concentraram o mosto nos bagos. O Pinot Noir apresenta uma forte acidez apesar da maturação tardia — marca distintiva dos grandes anos de tensão.
Estas condições conferem ao vinho, na garrafa, um perfil redutor e enérgico. A estrutura ácida da colheita confere a este vinho a capacidade de envelhecimento prolongado.
Degustação da cuvée Bauchets 2021 Nowack
Cor
A cor apresenta uma tonalidade dourada clara com reflexos acobreados. Esta pureza luminosa resulta de uma prensagem direta e delicada das uvas pretas.
Nariz
No nariz, revelam-se aromas a cereja e amêndoa doce. Uma pitada de tabaco escuro e especiarias suaves surge logo à primeira inalação. Após alguns minutos de aeração, revelam-se notas de brioche torrado.
Paladar
O ataque é franco e direto. A textura sedosa evolui para uma amplitude vínica no meio de boca. O final longo e calcário sublinha a origem geológica do solo margoso-arenoso de Vandières.
Sugestões de harmonização
- Gougères com queijo Comté
- Pata Negra curado
- Pâté em crosta
- Aves de Bresse
- Risoto com cogumelos cèpes
- Vitela com cogumelos morilles
- Chaource curado
- Tarte de figos
- Beaufort de pastagem
A opinião do especialista «Plus de Bulles»
Esta edição reflete os terroirs argilo-calcários do Vale do Marne no que têm de mais singular. A vinificação em barricas realça o caráter desta parcela envelhecida. Este vinho ganha a ser arejado no copo antes da degustação. A acidez marca o ataque na boca — uma assinatura característica da colheita de 2021.
Os apreciadores podem também explorar um champanhe «blanc de blancs». A casta Chardonnay oferece uma tensão mineral comparável à deste Pinot Noir de terroir.
Conselhos de conservação e serviço
Como conservar este champanhe?
A Plus de Bulles envia esta garrafa (75 cl) em caixas de transporte reforçadas, especialmente concebidas para o transporte de champanhe. Após a receção, recomendamos que guarde a garrafa na horizontal, protegida da luz. Idealmente numa adega, mas, em qualquer caso, num local fresco e não demasiado seco, a uma temperatura relativamente estável.
Potencial de envelhecimento
A estrutura das vinhas velhas e a acidez da colheita conferem a esta cuvée uma estrutura propícia ao envelhecimento.
- Degustação imediata: O vinho revela notas de frutos vermelhos e citrinos.
- Até 2029: O envelhecimento prolongado desenvolve aromas a avelã.
- A partir de 2033: A evolução altera a estrutura, revelando notas de sub-bosque.
Conselhos de serviço
A temperatura ideal de serviço é de onze graus no momento de servir. Um copo em forma de tulipa com base larga favorece a oxigenação. Deixar repousar numa garrafa de vinho durante trinta minutos suaviza a estrutura deste vinho.
Curiosidade sobre esta colheita
A propriedade renovou o design das suas garrafas para a nova campanha. O rótulo utiliza agora um papel de algodão feito de fibras naturais, cuja espessura resiste ao contacto com o balde de gelo. A tampa de estanho e o colarinho também foram redesenhados.
