Pie Danse é uma cuvée de caráter assinada por Maxence Janisson. Fruto de um trabalho artesanal e empenhado numa parcela única cultivada de forma biológica, este champanhe 100% Pinot Noir expressa toda a singularidade do seu terroir. É também uma cuvée marcada pela precisão de um enólogo apaixonado. Um vinho vibrante, sem artifícios, que combina intensidade, delicadeza e naturalidade.
Um Pinot Noir biológico, criado no respeito pela vida
A cuvée Pie Danse provém de uma parcela plantada em 1981, em porta-enxertos 41B. O terroir, situado a meia encosta, assenta em solos calcários castanhos sobre argilas pesadas, que conferem a este Pinot Noir concentração e tensão.
A vinha é cultivada de acordo com os princípios daagricultura biológica, sem fertilizantes químicos nem produtos sintéticos. Esta abordagem respeitosa do solo e da planta permite revelar plenamente a identidade do terroir.
Um vinho preciso, sem aditivos nem artifícios
As uvas foram colhidas a 10,5° em setembro de 2021. A vinificação é feita de forma natural:
- Sem adição de enzimas nem chaptalização.
- Fermentação em barrica durante 15 dias a frio, para preservar a frescura aromática.
- Fermentação malolática não desejada, para conservar a tensão do vinho.
- Sem filtração.
- Trasfega suave antes do engarrafamento.
O vinho é então envelhecido durante 24 meses em latas antes do degorgement. O licor de expedição é dosado a 1 g/L e preparado de forma artesanal ("minute"), para uma expressão pura da fruta e do seu terroir.
Degustação da cuvée
Cor
A cor da cuvée Pie Danse é amarelo dourado pálido, luminoso, animado por bolhas finas e regulares.
Nariz
O nariz revela aromas precisos de frutos vermelhos crocantes, pimenta branca e cera de abelha, realçados por um toque mineral delicado.
Paladar
Na boca, este champanhe oferece um ataque vivo e direto, com uma textura direita e tensa. O final, ligeiramente salino, evoca pedra de isqueiro e citrinos cristalizados.
Sugestões de harmonização
- Rillettes de truta fumada
- Tartare de beterraba com raifort
- Gougères com queijo Vieux Comté
- Risoto com ervas frescas
- Filete de dourada com limão confitado
- Aves assadas e puré de aipo
- Tarte de citrinos
- Queijo de cabra curado
- Biscoito amanteigado de limão
O preço da cuvée Pie Danse
O preço da garrafa de champanhe Pie Danse de Maxence Janisson é 46,95 €. Este vinho natural e confidencial destina-se aos apreciadores de champanhes vivos e empenhados.
Opiniões sobre a cuvée Pie Danse
Os apreciadores elogiam a sua precisão, frescura calcária e naturalidade. Uma cuvée a descobrir para quem gosta de champanhes de viticultores sem compromissos. Ler as opiniões sobre a cuvée Pie Danse.
Conservação e serviço
Este champanhe pode ser degustado hoje ou guardado por 5 a 8 anos para desenvolver aromas terciários. Servir entre 9 e 11 °C em uma taça de vinho para apreciar plenamente a sua complexidade.
