A cuvée Les Crayères, produzida por Benoit Marguet, foi a primeira cuvée baseada em parcelas da propriedade. Este Blanc de Blanc cinzelado oferece uma fina mineralidade.
Esta cuvée é feita exclusivamente de Chardonnay da parcela "les Crayères" em Ambonnay, um terroir Grand Cru na Montagne de Reims. Esta parcela de pouco menos de dois hectares, plantada em 1958, 1965 e 1974, beneficia de uma exposição norte-sul e assenta num solo argilo-calcário. Estas vinhas velhas produzem uvas muito concentradas com um baixo rendimento.
Para preservar a fluidez natural das uvas, estas são trabalhadas apenas por gravidade. Seguindo os princípios da casa Marguet, certamente uma das mais respeitadoras do terroir e do seu ambiente, esta cuvée foi vinificada e amadurecida em madeira. Para preservar a fineza e a frescura dos Chardonnays deste lieu-dit Grand Cru, o vinho não é doseado e a utilização de enxofre é muito limitada (11 mg/L SO2).
Na vinha, como na adega, tudo é feito de acordo com o calendário lunar. O solo é trabalhado pelos dois cavalos de tração da propriedade, Urban e Belle.
A produção desta cuvée é de 1.521 garrafas.
Este Les Crayères 2016, com a sua mineralidade fina e grande frescura, é uma combinação perfeita para mariscos ricos, como ostras, mariscos, camarões ou peixe assado.
