A cuvée Les Echansons é a joia da Maison Mailly Grand Cru. Ela reflete todo o know-how do enólogo, mas também a excelência dos terroirs Grand Cru de Mailly.
Les Echansons 2012 é uma mistura de 75% de Pinot Noir e 25% de Chardonnay do terroir Grand Cru de Mailly. Produzido apenas em anos muito bons, esta mistura privilegia vinhos com uma capacidade de envelhecimento exemplar. Os Chardonnay mais elegantes são misturados com os Pinot Noir mais poderosos e racados.
A vinificação e o envelhecimento decorrem em cubas de aço inoxidável e em barricas. As garrafas beneficiam depois de um envelhecimento tradicional em ripas nas caves da Maison, para revelar toda a complexidade e profundidade da cuvée, deixando que a riqueza contida no ano de 2012 se desenvolva. A dosagem deste Extra-Brut a 4,6 g/L permite conservar a pureza dos aromas.
O bouquet revela um universo de frutos secos misturados com notas de cereais quentes e especiarias, criando o estilo afirmado dos Echansons. Um delicado toque de tisana, transportado pelo mentol, desperta a expressão torrada e rica dos frutos maduros.
Na boca, o ataque é cremoso e conseguiu manter a sua textura natural, ao mesmo tempo que adquire notas de casca de laranja confitada e merengue crocante. Esta riqueza combina, com grande equilíbrio, com a tensão natural da colheita, permitindo que a mineralidade original do cru se expresse no final.
Esta cuvée Les Echansons 2012 da Maison Mailly Grand Cru acompanha tanto um aperitivo epicurista como pratos gastronómicos, tais como raviólas de lagostins ou vieiras com trufas.
A opinião dos guias