Louise Brison

Pinot Noir de la Côte des Bar 2021 | Garrafa 75 cl

O vinho apresenta uma tonalidade dourada com reflexos acobreados, um brilho que a passagem por barrica vem patinar. O perlage revela-se fino, sustentado por um cordão persistente que anima o copo à superfície.

O nariz abre-se em notas de frutos vermelhos maduros, rapidamente acompanhadas por toques especiados e amadeirados herdados da barrica. Em profundidade revelam-se toques de pastelaria, uma sedução de brioche e amêndoa que o longo estágio sobre borras vem moldando com paciência.

O ataque na boca é marcado por uma matéria vinosa, densa e envolvente, que a fermentação malolática total tornou redonda sem nunca perder uma tensão mineral viva. A textura torna-se ampla, quase nutrida, sem nunca perder frescura graças à ausência de dosage, que deixa o fruto expressar-se puro. O final estende-se, salino e especiado, com um comprimento notável.

• Folhados de queijo comté curado
• Chouriço picante grelhado
• Tártaro de bovino picante

• Magret de pato assado
• Aves com morilhas
• Filete de vaca ao pimenta

• Comté curado 24 meses
• Tarte fina de maçã
• Brie de Meaux curado

A sua garrafa já viaja numa caixa de expedição pensada especialmente para o transporte de champanhe pela Plus de Bulles; depois de chegar, alguns hábitos simples bastam para a manter em plena forma. Deixe-a na horizontal: assim a rolha mantém-se humedecida pelo vinho e conserva a sua estanquicidade ao longo do tempo. Escolha uma adega com temperatura estável, entre 10 e 14°C se possível, pois as oscilações térmicas desgastam o vinho muito mais do que uma temperatura ligeiramente baixa ou alta mas constante. Uma boa humidade (entre 70-80%) evita que a rolha seque. Mantenha-a ao abrigo da luz, sobretudo do sol directo: é o que se chama o gosto de luz, um defeito de odor e sabor provocado pela exposição prolongada aos raios. Evite ainda as vibrações, que perturbam o vinho ao longo do tempo. Reunidas estas condições, esta cuvée Pinot Noir da Côte des Bar 2021 aguardará serenamente, pronta a revelar todo o seu potencial no momento certo.

O estilo da cuvée Pinot Noir da Côte des Bar 2021 do champanhe Louise Brison vai evoluir durante vários anos. É um vinho com um potencial de guarda de cerca de 16 anos.

• A partir de 2028 o champanhe revela notas de brioche tostada e frutos amarelos, ganhando redondez aromática.
• Até 2033 o vinho mantém uma bela frescura, enriquecida com viennoiserie e uma pátina dourada que envolve a boca.
• Por volta de 2041 o champanhe evolui para frutos cozidos, mel e especiarias suaves, oferecendo uma profundidade infinita.

Sirva este 2021 entre 10 e 11°C no aperitivo, ou 11-13°C para acompanhar um prato. Prefira uma flûte tulipa: a sua forma mais estreita concentra os aromas e permite que as bolhas se expressem por mais tempo do que numa taça larga. Retire a garrafa do frigorífico, abra-a suavemente segurando bem a rolha para evitar qualquer perda de pressão, e sirva inclinando o copo para preservar a efervescência. Não é necessário decantar nem abrir com antecedência: este champanhe deve ser apreciado logo após o serviço, imediatamente depois de aberto.

Na Louise Brison, cada colheita conta uma batalha com o clima da Côte des Bar. Delphine Brulez, que retomou a casa fundada pela sua bisavó, gosta de dizer que são as colheitas difíceis que nos ensinam a trabalhar. 2021, marcado pela geada e pela chuva, ilustra bem esta lição: exigiu a mesma vigilância paciente que a aplicada em Mémoires de la Côte des Bar 2004.