O Cuvée Meuniers des Moines 2015 de Louis Nicaise é um champanhe surpreendente que mostra tanto o Pinot Meunier como o terroir de Hautvillers, o local de nascimento do champanhe.
Esta cuvée é feita exclusivamente de Pinot Meunier de 3 tipos diferentes de parcelas. O primeiro é em calcário, o segundo em mó e o último em argila. Estes três tipos de solo no terroir de Hautvillers conferem um estilo particular ao Meunier.
Hautvillers é considerado o berço do champanhe, pois foi na abadia situada na aldeia que o abade Pierre Pérignon aperfeiçoou o método de vinificação do champanhe.
Metade da cuvée Meuniers des Moines 2015, produzida por Clément Préaux e Laure Nicaise, é vinificada em barris de 300 litros feitos de carvalho da floresta de Hautvillers. A segunda metade da cuvée é amadurecida em cubas, sobre as borras.
A fermentação maloláctica é bloqueada para metade dos vinhos, a fim de manter a tensão. A dosagem é ligeira, cerca de 5g por litro.
