A cuvée Derrière L'Eglise do Domaine Léon é uma cuvée Blanc de Noirs, parcelar, com um caráter afirmado.
Esta colheita de 2021 é a terceira de Clément, bisneto de Léon Robert. Clément, determinado a retomar o testemunho e relançar a vinificação, tem como ambição produzir vinhos singulares, reflexos do seu terroir.
A vindima de 2021 em Landreville, na região de Aube, foi marcada por condições climáticas exigentes, com uma geada severa na primavera e episódios de chuva no verão, reduzindo consideravelmente os rendimentos. No entanto, esses desafios permitiram produzir uvas de grande finura, resultando em vinhos elegantes, frescos e marcados por uma bela tensão.
Este Pinot Noir 100% provém de uma parcela com o mesmo nome, situada em Landreville, na Côte des Bar. Esta parcela beneficia de uma cobertura vegetal natural em cada duas fileiras, de uma exposição sudoeste e de um solo limoso-argiloso-calcário.
Clément pretende produzir champanhes vinificados da forma mais natural possível, com um mínimo de aditivos e fermentação com leveduras indígenas. O envelhecimento decorre em barricas de carvalho durante 11 meses, para sublimar o vinho e conferir-lhe esta paleta aromática.
O engarrafamento ocorreu em julho de 2022 e as garrafas beneficiaram de um envelhecimento em ripas durante 17 meses.
O degorgement é realizado à la volée e este champanhe não é dosado para não mascarar as características do terroir.
Por trás da Igreja do Domaine Léon está um champanhe muito elegante. O Pinot Noir da Côte des Bar traz essa delicadeza, esse toque único, enquanto a vinificação conduzida por Clément Robert traz uma pátina, um toque gourmand que resulta num vinho muito equilibrado. É uma cuvée que acompanha tão bem um aperitivo como o início de uma refeição, ou mesmo marisco.