A cuvée Le Canon des Le Gall é um champanhe de autor, produzido em quantidade limitada (1500 garrafas). Nascida do desejo de criar um «vinho de amigos» que se tornou um grande vinho gastronómico, esta cuvée é 100% Meunier proveniente do terroir de Courmas. Elaborada a partir da colheita de 2019, ela quebra os códigos com uma vinificação em demi-muids e uma busca por maturidade avançada. É um vinho "unitário e identitário", com dosagem Extra Brut, que concilia a gourmandise da fruta e uma textura enérgica.
A elaboração do Canon des Le Gall
Este champanhe provém exclusivamente de quatro parcelas de vinhas velhas (30 a 45 anos) situadas na região de Courmas. Este cru é apreciado pela propriedade pela sua capacidade de conservar a energia, mesmo com maturidades elevadas.
Vinificação em madeira
A abordagem é a de um vinho tranquilo:
- Microoxigenação: A vinificação é feita em grandes recipientes de madeira (barris de 400, 500 e 600 litros). O objetivo não é marcar o vinho com a madeira, mas deixá-lo respirar para se abrir.
- Maturidade: As uvas são colhidas com alta maturidade, um risco assumido (às vezes qualificado como "selvagem" na época) para obter profundidade e cor.
- Envelhecimento: Cerca de 3 anos em ripas, com um degorgement realizado cerca de um ano antes da comercialização para deixar o vinho repousar.
- Dosagem: Extra Brut a 1 g/L, validado por uma degustação rigorosa.
O ano de 2019
Embora não seja indicado no rótulo principal, esta cuvée é proveniente da vindima de 2019. Um ano solar que se adequa na perfeição ao Meunier de Courmas, conferindo-lhe concentração e cor intensa, ao mesmo tempo que preserva a frescura natural do terroir.
Degustação da cuvée
Cor
A cor é intensa, apresentando uma cor densa que atesta a bela maturação das uvas e a extração suave durante a vinificação.
Nariz
O nariz é muito aberto, singular e aromático. Revela notas nobres de evolução e um toque característico de alcaçuz. É um nariz que "fala" imediatamente, sem timidez.
Paladar
Na boca, é um grande jogo de texturas. O ataque não cai na pesada, apesar da maturidade; o vinho mantém uma grande energia. Sente-se uma matéria equilibrada, onde a autólise traz complexidade. O final é fresco, persistente e digestível.
Sugestões de harmonização
- Pateis artesanais
- Refogado de cogumelos silvestres
- Cromesquis de pé de porco
- Assado de porco com ameixas
- Frango amarelo com cogumelos morilles
- Costela de vitela grelhada
- Comté frutado 18 meses
- Saint-Nectaire fermier
- Torta rústica de peras
Conselhos de conservação e serviço
Potencial de guarda
Já maturado pelo envelhecimento em madeira e pelo ano de repouso após o degorgement, este vinho está pronto a beber, mas pode evoluir favoravelmente:
- 2024 – 2027: O vinho está no seu equilíbrio ideal entre fruta madura, alcaçuz e frescura (fase de prazer).
- 2028 – 2030: Ganhará complexidade picante e notas de sub-bosque.
Conselhos de serviço
Sirva este champanhe de caráter entre 10 °C e 12 °C. Ele se comporta como um grande vinho branco: recomenda-se uma taça grande e não hesite em deixá-lo respirar um pouco para que se expresse plenamente.
Curiosidade sobre esta cuvée
O nome "Le Canon" vem da alcunha carinhosa que os viticultores davam a este barril entre si: "Vem, vamos beber um canon!". Era o vinho que eles faziam para si próprios, para seu prazer pessoal. Para validar a dosagem muito baixa (1 g/L), o viticultor organizou uma degustação às cegas com Jean-Hervé e Laurent Chiquet (da famosa casa Jacquesson), que confirmaram esta escolha ousada de um vinho quase natural.
