Laurent-Perrier

Grand Siècle Itération n°27 | Garrafa 75 cl

Descrição

Descrição & elaboração

A cuvée Grand Siècle Itération n°27 da maison Laurent-Perrier é um champagne concebido para a alta gastronomia. Um champagne com notas de citrinos confitados — mel de acácia — e brioche tostada, dotado de uma notável tensão mineral. Em boca, a textura sedosa e o final salino fazem dele um companheiro natural dos grandes jantares. Elaborado por uma das casas de referência da Champagne, encarna uma produção confidencial cujas iterações numeradas são aguardadas pelos colecionadores.

O assemblage de três anos recria uma perfeição climática impossível de alcançar numa única colheita. A provadora britânica Jancis Robinson atribuiu a esta cuvée a nota de 18,5+/20.

O Terroir

As uvas provêm de oito communes classificadas Grand Cru, rigorosamente selecionadas entre os 319 villages que compõem a appellation Champagne. Os sessenta por cento de Chardonnay são provenientes da Côte des Blancs, onde as raízes das videiras mergulham na giz belemnite aflorante de Mesnil-sur-Oger, Oger, Avize e Cramant. Este subsolo garante uma drenagem ideal. Os quarenta por cento de Pinot Noir nascem na Montagne de Reims, nos coteaux orientados a sul e sudeste de Tours-sur-Marne, Ambonnay, Bouzy e Verzy.

A vinificação

O Chef de Cave Olivier Vigneron conduzem as fermentações primárias exclusivamente em cubas de inox termorreguladass. A Maison realiza sistematicamente a fermentação maloláctica (transformação da acidez viva numa acidez mais suave) a fim de conferir redondeza, integrar complexidade e garantir a capacidade de guarda ao longo de várias décadas. O assemblage integra uvas de casca negra que os apreciadores de Blanc de Pinots Noirs procuram pela sua matéria táctil.

Após o tirage em garrafa, a prise de mousse (segunda fermentação em garrafa que gera as bolhas) precede uma maturação sobre lattes de 120 meses nas galerias subterrâneas. O degorgement é acompanhado de uma dosagem brut medida em 7 g/L, equilibrando a vivacidade da matéria. A data precisa deste degorgement figura no contra-rótulo de cada garrafa.

Um champagne não vintage

A composição assenta maioritariamente na colheita de 2015, integrada na proporção de 65 %. 2015 foi marcada por um inverno húmido seguido de um verão quente. É um ano que proporcionou Chardonnays densos, com notas de frutos amarelos maduros.

O millésime 2013 representa 25 % do assemblage. É um ano em que o abrolhamento tardio, provocado por temperaturas primaverais baixas, adiou a colheita para meados de outubro, gerando uma estrutura ácida e estruturante, indispensável à longevidade da cuvée.

Por fim, 2012 completa a equação com 10 %. Apesar das fortes chuvas primaverais, esta colheita produziu mostos de Pinot Noir marcados pelo fruto vermelho fresco, conferindo a redondeza necessária ao equilíbrio do conjunto.

Degustação

• Cor

  A cor revela uma tonalidade ouro branco com reflexos luminosos. A efervescência fina alimenta um cordão persistente que sobe regularmente ao longo do copo, testemunhando o longo envelhecimento em cave.

• Nariz

  O primeiro nariz abre-se num buquê de citrinos frescos e flores brancas. A aeração liberta efluves de pastelaria, marcados pelo mel de acácia, pasta de amêndoa e brioche tostada.

• Boca

  O ataque associa uma tensão calcária a uma textura sedosa. O meio de boca revela sabores de alperce seco e avelã torrada, estendendo-se para um longo final salino e revigorante.

Sugestões de harmonização

Petiscos de aperitivo

• Gougères com comté afinado
• Blinis com caviar oscietra
• Tártaro de vieiras

Pratos

• Lagosta assada com manteiga
• Rodovalho com molho hollandaise
• Frango de Bresse assado

Queijos e Sobremesas

• Parmesão velho afinado
• Chaource cremoso
• Tartelette de mirabelas

A opinião do especialista Plus de Bulles

Conselhos

Como conservar este champagne?

A Plus de Bulles expede esta garrafa numa caixa antichoque dedicada ao transporte de champagne. Após a receção, recomendamos guardar a garrafa na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa adega, ou em qualquer local fresco e não demasiado seco, a temperatura relativamente estável.

Potencial de guarda

O Grand Siècle Itération n°27 da Laurent-Perrier dispõe de um potencial de evolução estimado entre 15 e 20 anos. Cada etapa revela um novo perfil aromático da cuvée.

• Degustação imediata: dominante mineral sustentada por zestes de limão e uma tensão calcária afirmada.
• Degustação por volta dos 5 anos: arredondamento da estrutura em torno do pralin, das viennoiseries e dos frutos secos.
• Degustação por volta dos 15 anos: viragem para um registo terciário centrado no couro, no sous-bois e nas especiarias suaves.

Conselhos de serviço

Sirva entre 10 e 12 °C. Um copo amplo de vinho branco facilita a perceção do buquê aromático. Recomenda-se uma breve aeração prévia para abrir o vinho após o degorgement.

Curiosidade sobre esta cuvée

Bernard de Nonancourt imaginou este conceito para superar o resultado de uma colheita isolada, reunindo três anos complementares. Este rigor prolonga o caminho traçado por a iteração anterior desta cuvée de exceção.

A abordagem parcelar meticulosa dita igualmente a condução das outras elaborações da marca, como ilustra o célebre champagne rosé da maison, elaborado pela maceração pelicular das bagas.