Jacques Lassaigne

Autour de Minuit 2019 | Garrafa 75 cl

Descrição

A cuvée Autour de Minuit 2019 da Champagne Jacques Lassaigne é um Blanc de Blancs com carácter, singular e vibrante, marcado por um envelhecimento atípico em barricas que contiveram Vin Jaune de Jean-François Ganevat. Um champanhe profundo, picante, luminoso, com um estilo único na região.

A elaboração do Champagne Lassaigne Autour de Minuit 2019

Esta cuvée é produzida exclusivamente a partir de Chardonnay proveniente da parcela Les Paluets, situada nas encostas calcárias de Montgueux. O seu objetivo é revelar este terroir solar através de uma vinificação precisa, sublimada por um envelhecimento em barricas que contiveram Vin Jaune — uma verdadeira assinatura aromática.

• A Chardonnay (100%) traz energia, tensão e profundidade mineral.

O terroir

A parcela Les Paluets está situada no promontório calcário de Montgueux, frequentemente apelidado de «Montrachet de Champagne». O calcário é aflorante, conferindo aos Chardonnays uma maturidade generosa e uma frescura ciselada. A exposição amplamente ensolarada favorece aromas exóticos e uma bela densidade de matéria.

A vinificação

A vinificação e o envelhecimento ocorrem em barris de carvalho que contiveram Vin Jaune de Jean-François Ganevat. Esta abordagem confere ao vinho uma dimensão picante, ligeiramente oxidativa, sem nunca esmagar o terroir. O longo envelhecimento permite uma integração lenta e completa dos aromas. O dosage Extra Brut realça a salinidade e a tensão do chardonnay de Montgueux.

Degustação da cuvée

• Cor

  Ouro intenso, reflexos ligeiramente âmbar. Bolhas finas e regulares, anunciando uma maturidade afirmada.

• Nariz

  Complexo e envolvente: frutas tropicais (manga, abacaxi assado), especiarias suaves, curry leve, nozes, raspas de frutas cítricas e um toque oxidativo elegante herdado do Vin Jaune.

• Paladar

  Amplo e potente. Tensão viva e estrutura afirmada. Aromas de especiarias, frutos maduros, notas salgadas e nozes. Final interminável, vibrante e profundamente aromático.

Sugestões de harmonização

Um champanhe gastronómico, potente, aromático e singular. Acompanha na perfeição texturas ricas.

Petiscos de aperitivo

• Queijo Comté envelhecido 24 meses
• Gougères apimentadas
• Tartare de vitela com caril suave

Pratos

• Aves de capoeira com molho de vinho amarelo
• Vieiras assadas, manteiga noisette e limão preto
• Risoto com açafrão e parmesão

Sobremesas

• Torta de nozes
• Maçã assada com manteiga salgada
• Crème brûlée com fava tonka

Conservação e serviço

Como conservar esta cuvée

Conserve o Autour de Minuit 2019 a uma temperatura de 10–12 °C, numa adega escura e estável. A sua estrutura poderosa e o seu envelhecimento singular permitirão que evolua para nuances de nozes, mel e frutos secos.

Potencial de guarda

Janela ideal: 2025 – 2038. Entre 2025 e 2030, o vinho revela a sua tensão e poder aromático. De 2031 a 2036, ganha uma elegante profundidade oxidativa. A partir de 2037, desenvolve uma maturidade harmoniosa, mantendo uma estrutura salivante.

Como servir esta cuvée?

Sirva-o a 11–12 °C num copo tulipa ou universal. Uma ligeira aeração realça as notas picantes e oxidativas.