A cuvée Autour de Minuit 2019 da Champagne Jacques Lassaigne é um Blanc de Blancs com carácter, singular e vibrante, marcado por um envelhecimento atípico em barricas que contiveram Vin Jaune de Jean-François Ganevat. Um champanhe profundo, picante, luminoso, com um estilo único na região.
A elaboração do Champagne Lassaigne Autour de Minuit 2019
Esta cuvée é produzida exclusivamente a partir de Chardonnay proveniente da parcela Les Paluets, situada nas encostas calcárias de Montgueux. O seu objetivo é revelar este terroir solar através de uma vinificação precisa, sublimada por um envelhecimento em barricas que contiveram Vin Jaune — uma verdadeira assinatura aromática.
- A Chardonnay (100%) traz energia, tensão e profundidade mineral.
O terroir
A parcela Les Paluets está situada no promontório calcário de Montgueux, frequentemente apelidado de «Montrachet de Champagne». O calcário é aflorante, conferindo aos Chardonnays uma maturidade generosa e uma frescura ciselada. A exposição amplamente ensolarada favorece aromas exóticos e uma bela densidade de matéria.
A vinificação
A vinificação e o envelhecimento ocorrem em barris de carvalho que contiveram Vin Jaune de Jean-François Ganevat. Esta abordagem confere ao vinho uma dimensão picante, ligeiramente oxidativa, sem nunca esmagar o terroir. O longo envelhecimento permite uma integração lenta e completa dos aromas. O dosage Extra Brut realça a salinidade e a tensão do chardonnay de Montgueux.
Degustação da cuvée
Cor
Ouro intenso, reflexos ligeiramente âmbar. Bolhas finas e regulares, anunciando uma maturidade afirmada.
Nariz
Complexo e envolvente: frutas tropicais (manga, abacaxi assado), especiarias suaves, curry leve, nozes, raspas de frutas cítricas e um toque oxidativo elegante herdado do Vin Jaune.
Paladar
Amplo e potente. Tensão viva e estrutura afirmada. Aromas de especiarias, frutos maduros, notas salgadas e nozes. Final interminável, vibrante e profundamente aromático.
Sugestões de harmonização
Um champanhe gastronómico, potente, aromático e singular. Acompanha na perfeição texturas ricas.
- Queijo Comté envelhecido 24 meses
- Gougères apimentadas
- Tartare de vitela com caril suave
- Aves de capoeira com molho de vinho amarelo
- Vieiras assadas, manteiga noisette e limão preto
- Risoto com açafrão e parmesão
- Torta de nozes
- Maçã assada com manteiga salgada
- Crème brûlée com fava tonka
Conservação e serviço
Como conservar esta cuvée
Conserve o Autour de Minuit 2019 a uma temperatura de 10–12 °C, numa adega escura e estável. A sua estrutura poderosa e o seu envelhecimento singular permitirão que evolua para nuances de nozes, mel e frutos secos.
Potencial de guarda
Janela ideal: 2025 – 2038. Entre 2025 e 2030, o vinho revela a sua tensão e poder aromático. De 2031 a 2036, ganha uma elegante profundidade oxidativa. A partir de 2037, desenvolve uma maturidade harmoniosa, mantendo uma estrutura salivante.
Como servir esta cuvée?
Sirva-o a 11–12 °C num copo tulipa ou universal. Uma ligeira aeração realça as notas picantes e oxidativas.
