Descrição & elaboração
A cuvée Vieilles Vignes du Levant 2015 da Larmandier-Bernier é um champagne 100 % Chardonnay proveniente exclusivamente do lieu-dit Bourron du Levant, no grand cru de Cramant. É um champagne com notas de frangipane — ananás seco — e manteiga fresca, com uma profundidade pasteleira rara para um blanc de blancs. Em boca, a textura é carnuda e vinosa, sustentada por um final gizento e salino que assina o terroir. Sophie e Pierre Larmandier, oitava geração de viticultores, elaboram esta cuvée em produção confidencial, a partir de uma única parcela trabalhada com uma exigência constante.
O Terroir
A vinha enraíza-se no terroir classificado Grand Cru de Cramant. A parcela corresponde ao lieu-dit histórico de Bourron du Levant, orientado a este. Esta exposição capta a luz desde o amanhecer, aquecendo progressivamente a folhagem. O subsolo é dominado pela giz aflorante, que obriga as raízes a descer a vários metros de profundidade. As cepas apresentam uma idade compreendida entre 50 e 80 anos. O domaine está certificado em agricultura biológica. O solo é trabalhado mecanicamente para limitar a competição hídrica. A ausência de herbicida de síntese preserva a porosidade do solo. O material vegetal assenta em antigas seleções massais.
A vinificação
O Chardonnay é prensado no domaine separando o mosto das tailles. A fermentação alcoólica inicia-se pela ação das leveduras indígenas (leveduras naturalmente presentes na pele das uvas). Os mostos fermentam em foudres e cubas. A elaboração decorre sem filtração e sem colagem. A fermentação maloláctica realiza-se naturalmente, conferindo uma patine láctea ao vinho de base. A estrutura vinosa evoca a arquitetura de um Blanc de Pinots Noirs. A tomada de espuma desencadeia um envelhecimento de mais de 84 meses sur lattes. A degorgement manual realiza-se um ano antes da comercialização.
A colheita 2015
O ano 2015 registou temperaturas estivais superiores às médias decenais. Na Champagne, junho e julho sofreram vagas de calor consecutivas. Em Cramant, as vinhas velhas beneficiaram das reservas hídricas armazenadas na giz, evitando o stress hídrico. A exposição matinal do lieu-dit protegeu a folhagem das queimaduras estivais.
As precipitações de agosto relançaram a maturação fisiológica. As vindimas manuais permitiram selecionar cachos com elevada maturidade. O mosto concentrado confere uma viscosidade estruturante ao vinho. A salinidade da giz equilibra a marca solar da colheita.
Degustação
Cor
A cor dourada adorna-se de ligeiros reflexos cobreados. Uma efervescência delicada atravessa o copo formando finas colunas ascendentes. O cordão persistente sublinha o disco do vinho.
Nariz
No nariz, os aromas de manteiga fresca entrelaçam-se com notas de brioche tostada. A arejamento revela um registo guloso de massa folhada e frangipane. Nuances de ananás seco e gengibre cristalizado manifestam-se após alguns minutos.
Boca
Em boca, a textura estende-se com uma amplitude carnuda. O ataque evoca casca de citrinos e pêssego de vinha assado. O final gizento prolonga a experiência em especiarias suaves e uma salinidade elegante.
Sugestões de harmonização
- Gougères ao comté
- Tostas de cogumelos cèpes
- Lascas de trufa
- Lagosta ao caril
- Ris de veau braseado
- Rodovalho assado
- Chaource afinado
- Beaufort d'alpage
- Tarte de alperce
A opinião do especialista Plus de Bulles
Por que gosto?
Esta cuvée conquistou-me pela sua intensidade patinada e pela sua energia em boca. Adorei as suas notas pasteleiras de frangipane e manteiga, sustentadas por um final de ananás seco e gengibre cristalizado.
O meu conselho
Sirva a 8–10 °C num copo de vinho. Acompanhará maravilhosamente um tajine de frango com alperce ou pratos condimentados.
Conselhos
Como conservar este champagne?
A Plus de Bulles expede esta garrafa (75 cl) em caixas de transporte reforçadas especialmente concebidas para o transporte de champagne. Após a receção, recomendamos que guarde a garrafa na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa adega, em todo o caso num local fresco e não demasiado seco, a uma temperatura relativamente estável.
Potencial de guarda
A Vieilles Vignes du Levant 2015 da Larmandier-Bernier é uma cuvée parcelar concebida para evoluir ao longo do tempo. A sua matéria densa permite uma guarda de cerca de 10 a 20 anos.
- Até 2026: a efervescência difunde aromas de citrinos confitados e uma tensão mineral aguçada.
- A partir de 2027: notas tostadas e briochadas dominarão o bouquet aromático.
- Por volta de 2035: a guarda em garrafa libertará aromas terciários de sous-bois.
Conselhos de serviço
A temperatura de degustação recomendada situa-se entre 10 e 12°C. A utilização de um grande copo tulipa facilita a expressão da matéria. Abrir a garrafa quinze minutos antes do serviço permite ao vinho abrir-se e libertar progressivamente os seus aromas pasteleiros.
Anedota sobre esta cuvée
Até à colheita 2006, o rótulo ostentava a menção Vieille Vigne de Cramant. A família Larmandier decidiu atualizar esta nomenclatura. O termo Crémant designa uma categoria distinta de espumantes elaborados noutras regiões vitivinícolas. Esta proximidade fonética arriscava induzir em erro os degustadores estrangeiros. O domaine repensou o nome para valorizar a exposição cardinal da parcela face ao sol nascente. Esta abordagem de isolamento total ilustra a vontade do domaine de expressar a pureza de um terroir único. Esta identidade gizenta faz eco a a cuvée Latitude em agricultura biológica vinificada no sul. Para uma abordagem centrada nas uvas tintas, o Rosé de Saignée da maison Larmandier-Bernier oferece uma maceração de Pinots Noirs realizada na aldeia de Vertus.
