A cuvée La Cène 2022 de Julian Gout é um champanhe de autor, produzido em quantidade limitada, com apenas 2400 garrafas. Este Blanc de Noirs (100% Pinot Noir) é a expressão pura de uma parcela histórica de Romery, "Les Milieux", plantada em 1971. Comprometido com uma viticultura respeitosa (conversão biológica), Julian Gout assina aqui um vinho sem artifícios: vinificado por gravidade, com muito pouco sulfito e agitado à mão. É um champanhe com carácter, vínico e estruturado, que combina a intensidade dos frutos vermelhos com uma mineralidade vibrante.
A elaboração do La Cène 2022
Este champanhe é 100% Pinot Noir, proveniente de uma seleção massal datada de 1971. As uvas provêm exclusivamente da localidade "Les Milieux", situada em Romery. A vinha está em conversão para a agricultura biológica desde 2021, garantindo um fruto saudável e vivo.
Vinificação artesanal
O trabalho na adega é de grande precisão: prensagem tradicional (bagaço de 2000 kg) e utilização de enxofre em doses homeopáticas apenas nesta etapa. O vinho é envelhecido sobre borras inteiras e movimentado por gravidade para evitar qualquer stress. Fiel à tradição, a remuage e o dégorgement são feitos manualmente. A dosagem é Extra-Brut, muito baixa, para deixar o terroir expressar-se livremente.
A colheita de 2022
Proveniente da colheita de 2022, este champanhe beneficia da bela maturação do ano. No terroir de Romery, o Pinot Noir conseguiu desenvolver um aroma intenso, mantendo a estrutura necessária para um grande vinho gastronómico.
Degustação da cuvée
Cor
A cor é dourada intensa com reflexos ligeiramente acobreados, característicos do Pinot Noir. A efervescência é fina e forma um cordão delicado.
Nariz
O nariz oferece uma bela intensidade aromática, típica dos grandes Pinots Noirs. Abre com notas gourmand de frutos vermelhos (cereja, framboesa) e pêssego, realçadas por ligeiros toques picantes.
Paladar
Na boca, o vinho é estruturado e vínico. Possui uma bela textura equilibrada pela frescura. O final é seco, elegante e marcado por uma mineralidade refrescante, característica do Extra Brut.
Sugestões de harmonização
- Pate em crosta artesanal
- Refogado de cogumelos silvestres
- Carpaccio de carne
- Magret de pato com cerejas
- Mollejas de vitela assadas
- Pombos assados
- Comté frutado e Saint-Nectaire
- Brie de Melun
- Sopa de frutas vermelhas
Conselhos de conservação e serviço
Como conservar este champanhe?
Conserve esta garrafa deitada, protegida da luz e numa adega fresca (10-12 °C). Vinificado com muito pouco enxofre, requer uma conservação cuidadosa para preservar o seu brilho.
Potencial de guarda
Este vinho foi concebido para ser apreciado pelo seu fruto e vibração natural:
- 2025 – 2028: O vinho está no auge do seu brilho frutado e da sua digestibilidade (fase de juventude).
- 2029 – 2032: Começa a desenvolver notas mais picantes e de flores murchas (fase de evolução).
- Além de 2033: Reservado para os apreciadores de vinhos naturais evoluídos, com notas de sub-bosque (fase de complexidade).
Conselhos de serviço
Sirva esta cuvée entre 10 °C e 12 °C. Uma temperatura demasiado baixa mascararia a riqueza aromática do Pinot Noir. Um copo de vinho branco alargado é ideal para permitir que se abra.
Curiosidade sobre esta cuvée
O nome «Les Milieux» refere-se ao local cadastral específico onde estão plantadas estas vinhas velhas de 1971. Ao isolar esta parcela e limitar as intervenções mecânicas (gravidade, remuage manual), Julian Gout procura capturar a essência deste microterroir de Romery, uma aldeia do Vale do Marne famosa pelos seus Pinots Meuniers, mas que aqui se destaca pelo Pinot Noir.
