Julian Gout

Julian Gout encarna a nova geração talentosa e ambiciosa da região de Champagne. Atual chefe de adega da Maison Ayala, Julian Gout formou-se com grandes nomes de estilos muito marcantes: Anselme Selosse, Henri Giraud e Taittinger. Ele faz parte dessa geração de viticultores com forte consciência ecológica, que buscam produzir vinhos com identidade própria, com o mínimo possível de artifícios. Seu projeto pessoal se destaca claramente por sua dimensão artesanal e confidencial. Sua propriedade, localizada no Vale do Marne, em Romery, está em processo de conversão para a agricultura biológica.

Os champanhes Julian Gout são champanhes de autor, produzidos em quantidades muito limitadas. A sua cuvée de assinatura La Cène é um Blanc de Noirs proveniente de uma parcela histórica plantada em 1971, na localidade denominada «Les Milieux», em Romery. Um vinho sem artifícios, vinificado por gravidade (para não «agitar» o vinho), com muito pouco sulfito e agitado à mão. Um champanhe com carácter, vínico e estruturado, que combina a intensidade dos frutos vermelhos com uma mineralidade vibrante.