A cuvée Les Meuniers Insoumis, elaborada por Jean Servagnat, é uma cuvée produzida exclusivamente a partir da casta Pinot Meunier, típica da região de Champagne. É uma cuvée com agradáveis notas de frutos amarelos bem maduros, ideal para o aperitivo.
Les Meuniers Insoumis é produzido a partir de Pinot Meunier proveniente do terroir Premier Cru de Coulommes-la-Montagne. Trata-se de uma parcela com solo arenoso e limoso, que após alguns centímetros dá lugar a mais de 400 metros de calcário. Isto confere às uvas uma bela expressão aromática, mantendo a frescura do calcário.
Esta cuvée foi vinificada metade em barricas e metade em cubas de aço inoxidável. A dosagem é Extra Brut, cerca de 3,5 gramas por litro, para realçar simplesmente os aromas frutados da cuvée.
É uma cuvée que possui uma bela cor dourada, com reflexos ligeiramente acobreados, percorrida por bolhas finas e vivas.
No nariz, a cuvée Les Meuniers Insoumis revela notas de frutos amarelos (alperce, pêssego...).
No paladar, o ataque é franco, revelando depois agradáveis notas frutadas sustentadas por uma bela tensão.
O final vibra por longos segundos.
