A cuvée Les Galipes de Coulommes, elaborada por Jean Servagnat, é uma cuvée que destaca o terroir da Petite Montagne de Reims. É uma cuvée com agradáveis notas de frutos maduros, ideal para o aperitivo.
Este champanhe é elaborado exclusivamente a partir do terroir de Coulommes-la-Montagne, classificado como Premier Cru. Jean Servagnat selecionou as melhores parcelas deste terroir para elaborar Les Galipes de Coulommes. O nome Galipe é o apelido que os champenois dão às vinhas.
Les Galipes de Coulommes Jean Servagnat é uma mistura de 68% de Pinot Meunier, 22% de Chardonnay e 10% de Pinot Noir. Mais de metade (60%) deste lote provém da colheita de 2016, sendo complementado por vinhos de reserva que conferem uma ligeira pátina ao vinho.
Este lote foi vinificado em cubas de aço inoxidável, a partir de leveduras indígenas. A fermentação malolática foi feita para arredondar o vinho e conferir-lhe notas de pastelaria.
A dosagem é leve, cerca de 3,5 gramas por litro, para simplesmente realçar os aromas frutados da cuvée.
É uma cuvée que possui uma bela cor dourada, percorrida por bolhas finas e vivas.
No nariz, descobrimos notas de frutos amarelos bem maduros, seguidas, num segundo nariz, por um toque mais guloso, que evoca brioche e especiarias doces.
No paladar, a cuvée Les Galipes de Coulommes oferece um equilíbrio muito agradável, com um ataque suave e elegante, seguido de belas notas frutadas no meio da boca.
O final é elegante, ligeiramente salino.
A opinião dos guias