Cuvée Tue Bœuf 2012 de Maxence e Cyril Janisson é um 100% Pinot Noir que é simultaneamente elegante e expressivo. É um champanhe que pode acompanhar cocktails, bem como pratos gourmet finos.
Esta cuvée é feita a partir de uvas Pinot Noir da parcela Tue Bœuf nas encostas ocidentais de Epernay. Este terroir de argila e silte produz Pinot Noirs simples e generosos.
Um terço do Tue Bœuf 2012 foi vinificado em ovos de cimento de argila, o que permite que o vinho trabalhe sem o lado oxidativo do barril, e dois terços em pequenos barris de carvalho. A fermentação maloláctica foi bloqueada para conservar a máxima frescura.
Após o engarrafamento, em julho de 2013, o vinho passou quase 4 anos nas caves da casa, antes de ser desgravado e misturado ao Extra Brut (2g/l).
