Para preservar a identidade distinta dos seus cuvées ao longo dos anos, a casa de champanhe Jacquesson produz um novo Cuvée 7XX todos os anos.
Cada nova iteração do Cuvée 7XX mantém o estilo da casa, mas adapta-o à colheita do ano.
Por exemplo, a colheita de 2013 deu origem ao Cuvée 741, um vinho leve e equilibrado, caracterizado pela sua força e delicadeza.
O Cuvée 741 é um retrato da vinha Jacquesson (terroirs de Aÿ, Dizy, Hautvillers, Avize e Oiry). Trata-se de uma mistura de metade Chardonnay e metade Pinot (2/3 Pinot Noir e 1/3 Pinot Meunier). As percentagens podem variar de ano para ano em função dos rendimentos de cada casta. O champanhe é vinificado em foudres antigos e em alguns demi-muids, com períodos de batonnage. A fermentação maloláctica é efectuada e a dosagem é Extra Brut (1,5 g/l).
O Cuvée 741 Jacquesson tem um nariz com notas poderosas e gulosas. No palato, é vivo, tenso e mineral. A colheita de 2013 começou relativamente tarde, produzindo uvas com uma mistura de doçura e frescura.
A opinião dos guias