O Cuvée 739 Dégorgement Tardif da Maison Jacquesson é um champanhe vínico e muito complexo, graças ao seu envelhecimento prolongado. Tal como no caso do Cuvée 733, Jacquesson decidiu parar de vender o Cuvée 739 antes de esgotar os stocks, a fim de prolongar o envelhecimento em cave de 14 574 garrafas por mais 5 anos.
Ao contrário dos Brut não vintage produzidos pela maioria das casas de champanhe, cujo objetivo é ter um sabor e um estilo da mais perfeita regularidade, o conceito do Cuvée 700 é refletir o carácter do ano principal da mistura. O Cuvée 739 foi elaborado a partir da colheita de 2011. O ano de 2011 caracterizou-se por um inverno gelado e chuvoso, uma primavera muito quente e seca, um verão monótono, mas um final de estação muito agradável. Estas condições climatéricas contrastantes produziram uma vindima equilibrada, harmoniosa e consistente.
Este vinho de base é elaborado a partir de uvas provenientes de 3 Grands Crus e 2 Premiers Crus. São utilizados apenas os sumos da primeira prensa, vinificados em tinas. Isto significa que os Cuvées 700 são grandes vinhos de Champagne com um potencial de envelhecimento notável.
O Cuvée 739 Dégorgement Tardif foi degustado em junho de 2020 e doseado com Extra-Brut a 0,75 g/L. Passou depois mais 12 meses nas caves da casa antes de ser proposto para prova.
No nariz, este champanhe revela fragrâncias de fruta branca e amarela madura, realçadas por notas de pastelaria e brioche.
O paladar é fresco e vibrante, com frutas cítricas e um final de frutas secas e mineralidade fina. Este champanhe é franco, equilibrado, agradável, seco e harmonioso, com uma estrutura firme.
O Cuvée 739 DT de Jacquesson é o acompanhamento perfeito para foie gras frito, gougères recheados com lagosta, aves ou marisco.
A opinião dos guias