A Cuvée 734 Dégorgement Tardif de Jacquesson é uma nova interpretação desta cuvée.
Ao contrário dos Brut não vintage produzidos pela maioria das casas de champanhe, cujo objetivo é ter um sabor e um estilo da mais perfeita regularidade, o conceito dos cuvées 700 é refletir o carácter do ano principal da mistura.
Por exemplo, o Cuvée 734 foi elaborado a partir da colheita de 2006. Foi um ano marcado por um inverno frio e com neve, seguido de uma primavera amena que deu lugar a um início de verão muito quente, terminando, no entanto, com frio e chuva. Na altura da vindima, os Chardonnays estavam cheios de finesse, enquanto os Pinots mostravam grande potência e vinosidade.
O lote baseia-se em 54% de Chardonnay, 20% de Pinot Noir e 26% de Pinot Meunier. Os vinhos de reserva representam um pouco mais de um quarto deste lote (27%).
Todos os cuvées 700 são elaborados a partir de uvas provenientes de 3 Grands Crus e 2 Premiers Crus, e apenas são utilizados os sumos da primeira prensa, vinificados em tinas.
O Cuvée 734 Dégorgement Tardif Jacquesson foi envelhecido durante 7 anos sobre as borras, antes de ser degustado em outubro de 2014. Foi produzido um total de 15.435 garrafas e 757 magnums.
