Jacquesson é uma casa à parte, que fez do respeito pelo terroir e da arte da mistura os seus valores fundamentais. O sabor do Brut não vintage da casa evolui todos os anos de acordo com a colheita. Mantemos um estilo e ajustamo-lo de acordo com a colheita, e não o contrário. É por isso que cada nova colheita dá origem a um novo brut. Foi assim que a colheita de 2007 deu origem ao Cuvée 735, tal como a colheita de 2006 tinha dado origem ao Cuvée 734.
Do ponto de vista climático, 2007 foi um ano de grandes contrastes, com um inverno extremamente ameno, semelhante aos Invernos de 1960 e, mais recentemente, de 1990, seguido de uma primavera muito quente. Duas estações contrastantes, mas unidas por uma pluviosidade elevada. O verão foi um dos mais frios dos últimos 10 anos, com muito pouca luz solar. Felizmente, no final de agosto, o sol finalmente apareceu, permitindo que as uvas amadurecessem lindamente.
Após a prova dos vinhos claros, foi decidido o lote do Cuvée 735, composto por 47% de Chardonnay (um pouco menos que o Cuvée 734), 33% de Pinot Noir e 20% de Pinot Meunier. A colheita de 2007 é completada por 22% da colheita de 2006 e 6% da colheita de 2005.
Trata-se de uma cuvée com um belo bouquet de fruta e maturação, que evolui para um toque gourmet. No paladar, o ataque é muito elegante, tendo os 4 anos de envelhecimento arredondado o vinho. Depois, no palato, a textura muito fina e elegante do Cuvée 735 afirma-se com uma estrutura fina e, sobretudo, com um grande equilíbrio. A frescura está presente na estrutura, dando lugar à expressividade e à potência.
O Cuvée 735 foi produzido em 332.600 garrafas, 14.470 magnuns e 416 jeroboams.
A opinião dos guias