O Partition 2015 cuvée de Jean-Marc Sélèque é um champanhe vínico, fino e elegante, ideal como aperitivo ou no início de uma refeição.
Esta cuvée é feita a partir de uma seleção de 7 parcelas, vinificadas em 7 barris de carvalho, à maneira de 7 notas musicais para criar uma mistura harmoniosa, uma Partition.
O Partition 2015 é uma mistura de 72% Chardonnay, 14% Meunier e 14% Pinot Noir. As uvas provêm de terroirs classificados como Premier Cru com Vertus, Dizy e Pierry, bem como das comunas de Mardeuil e Epernay. As vinhas foram plantadas entre 1950 e 1990 em diferentes tipos de solo, desde argila e limo até pedregulho e subsolo calcário.
Este champanhe é vinificado e amadurecido exclusivamente em barris de carvalho, sem colagem nem filtração. Uma vez engarrafado, o cuvée é envelhecido sob cortiça durante 5 anos nas caves da casa em Pierry e doseado a 1 g/L Extra-Brut para preservar o carácter típico deste champanhe e permitir que todas as nuances do terroir se expressem.
Partition 2015 é um cuvée raro, com 1750 garrafas e 70 magnums produzidos.
O champanhe Partition 2015 produzido por Jean-Marc Sélèque combina na perfeição com ouriços-do-mar em geleia de maçã, tarte de andouillette e chaource, congro assado em molho de champanhe ou langres.
A opinião dos guias