Descrição & elaboração
A Cuvée des Enchanteleurs 2015 do champagne Henriot é um vinho proveniente de seis aldeias classificadas como Grands Crus. É um champagne com notas de mel de acácia — citrinos confitados — frangipane, de textura cinzelada em boca. Uma cuvée gastronómica, ideal com peixes nobres ou aves à nata.
O Terroir
A Cuvée des Enchanteleurs é elaborada a partir de seis aldeias classificadas como Grands Crus. Na Montagne de Reims encontramos as communes de Verzy, Verzenay e Mailly-Champagne. Estes terroirs de solos argilo-calcários fornecem os Pinots Noirs do assemblage. Na Côte des Blancs, são as aldeias de Avize, Chouilly e Le Mesnil-sur-Oger que conferem à cuvée a pureza e a tensão do chardonnay.
O calcário do Campaniano aflora diretamente sob as vinhas velhas. Esta rocha sedimentar porosa retém as precipitações invernais e irriga as raízes da vinha durante os calores estivais. As raízes mergulham a vários metros de profundidade, absorvendo mineralidade e frescura das camadas mais fundas.
A vinificação
O assemblage reúne em paridade 50 % de Chardonnay e 50 % de Pinot Noir — um perfil que distingue esta cuvée de um Blanc de Pinots Noirs. O chef de cave Laurent Fresnet conduziu a vinificação desta colheita de 2015. Optou por vinificar os mostos em cubas de inox termorreguladas. A fermentação maloláctica (transformação do ácido málico em ácido lático, mais suave) é conduzida para arredondar a estrutura.
O vinho repousa depois em garrafas nas crayères da Maison. Este repouso sobre latas estende-se por uma duração de 120 meses. A autólise (decomposição lenta das leveduras que enriquece o vinho em aromas terciários) assina o perfil fumado e briochado da cuvée. Alice Tétienne, a atual chef de cave, supervisiona a etapa da disgorgement. Cada garrafa é depois protegida na sua caixa de cartão rígido.
O milésimo 2015
O ano vitícola de 2015 registou uma insolação superior à média decenal na Champagne. O ciclo vegetativo atravessou um período seco de meados de maio a meados de agosto. As precipitações de finais de agosto relançaram a maturação dos bagos antes de uma vindima iniciada na primeira semana de setembro.
Assim, os chardonnays ofereceram uma retidão e uma tensão notáveis, enquanto os pinots noirs revelaram densidade e uma grande intensidade aromática.
Degustação
Cor
A cor amarelo dourado anima-se com reflexos acobreados. A efervescência liberta cordões de bolhas regulares.
Nariz
O primeiro nariz abre-se com efúvios de mirabela e alperce seco. A arejamento revela notas de mel de acácia e frangipane, pontuadas por um toque de avelã torrada.
Boca
O ataque em boca apresenta uma franca salinidade calcária. A textura sedosa estende-se em torno de aromas de toranja rosa. O final alonga-se com zestes de citrinos persistentes.
Sugestões de harmonização
- Gougères ao comté
- Tostas de salmão fumado
- Saint-Jacques grelhadas
- Robalo de linha assado
- Lavagante bretão à manteiga
- Frango de campo à nata
- Comté velho curado
- Beaufort d'alpage
- Parmesão extra velho
A opinião do especialista Plus de Bulles
Porque gosto?
O que me toca nesta cuvée é a sua energia. Adorei a sua expressão solar e generosa, perfeitamente equilibrada pela sua frescura e salinidade.
O meu conselho
Sirva este champagne a 10 °C num copo de vinho para apreciar ao máximo a sua estrutura.
Conselhos
Como conservar este champagne?
A Plus de Bulles expede esta garrafa (75 cl) em caixas de transporte reforçadas especialmente concebidas para o transporte de champagne. Após a receção, recomendamos guardar a garrafa na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa adega, em todo o caso num local fresco e não demasiado seco, a temperatura relativamente estável.
A caixa de cartão oferece uma proteção física adicional em torno do vidro e reduz os choques térmicos durante o transporte.
Potencial de guarda
A Cuvée des Enchanteleurs 2015 da Henriot inscreve-se numa trajetória de evolução notável, sustentada pelos seus 120 meses de envelhecimento em crayère. Este champagne oferece uma guarda de cerca de 20 anos.
- Até 2030: a cuvée expressa os citrinos amarelos confitados, o mel de acácia e a frangipane em toda a sua frescura.
- A partir de 2031: o perfil evolui para aromas de frangipane, frutos secos e notas fumadas mais afirmadas.
- Por volta de 2045: a evolução revela toques de sous-bois, trufa branca e especiarias suaves.
Conselhos de serviço
A temperatura de degustação recomendada é de 10 °C. Abra a garrafa 15 minutos antes do serviço. Esta aeração inicial liberta os primeiros aromas da cuvée. Um copo do tipo tulipa concentra o espectro olfativo.
Curiosidade sobre esta cuvée
O nome designa os operários adegas champenois do século XIX. Os enchanteleurs manipulavam fisicamente as pipas de carvalho nas galerias subterrâneas, empilhando as barricas cheias sobre estruturas de madeira. O rótulo desta edição presta-lhes homenagem.
O estágio de 120 meses assina um perfil radicalmente diferente do Blanc de Blancs da Maison Henriot, centrado exclusivamente no Chardonnay.
Este longo repouso sobre latas encontra-se igualmente na cuvée de champagne rosé da Maison, cujo assemblage integra uma proporção de vinhos tintos tranquilos.
