A cuvée Prisme 20 da Champagne Guiborat é uma interpretação pura e incisiva do giz. Richard e Karine Fouquet assinam aqui um Blanc de Blancs (100% Chardonnay) Grand Cru, proveniente exclusivamente da colheita de 2020. Proveniente de vinhas velhas situadas nos terroirs excecionais de Chouilly, Cramant e Oiry, este champanhe é vinificado sem fermentação malolática para preservar uma energia vibrante. Com uma dosagem Extra-Brut (1,5 g/L), o Prisme é um vinho de precisão, que funciona como um revelador ótico do terroir da Côte des Blancs.
A elaboração do Prisme 20
Este champanhe é 100% Chardonnay, proveniente de uma seleção rigorosa de parcelas classificadas como Grand Cru na Côte des Blancs. A idade média das vinhas é superior a 30 anos, garantindo uma bela concentração aromática.
Um mosaico de terroirs
A mistura reflete a diversidade dos solos calcários:
- Chouilly (57%): Maioritário, com os locais denominados «Les Caurés» (plantados em 1946 e 1998) e «Les Mont Aigu» (1969), que conferem redondeza e elegância.
- Cramant (22%): Local chamado "Les Bergeries" (1984), para potência e mineralidade.
- Oiry (21%): Localidade "Les Gros Monts" (1969), que oferece vivacidade e retidão.
Uma vinificação purista
A busca pela pureza orienta cada etapa:
- Cœur de Cuvée: Apenas os sucos de maior qualidade ("Cuvée") são utilizados.
- Vinificação: Envelhecimento sobre borras finas durante 7 meses em cubas de aço inoxidável, um material neutro que respeita o fruto.
- Sem fermentação malolática: a acidez natural é preservada para garantir tensão e potencial de guarda.
- Envelhecimento: Engarrafamento em abril de 2021 e degorgement em novembro de 2024, ou seja, mais de 3 anos e meio em ripas.
- Dosagem: Extra-Brut a 1,5 g/L.
A colheita de 2020
A cuvée Prisme 20 é o reflexo exclusivo do ano 2020. Safra solar e precoce na Champagne, 2020 ofereceu Chardonnays de grande maturidade fisiológica, mantendo uma frescura notável. Nesses terroirs de calcário, o ano se expressa por meio de frutas vibrantes e textura sedosa.
Degustação da cuvée
Cor
A cor é amarela pálida cristalina, com reflexos verdes e animada por uma efervescência viva e fina.
Nariz
O nariz é de grande pureza, marcado por giz e citrinos frescos (limão verde, toranja). A aeração revela notas de flores brancas, pedra de fogo e um toque iodado típico dos solos de Oiry e Chouilly.
Paladar
Na boca, o ataque é nítido e preciso (característica do estilo «sem malo»). A matéria é direta, tensa, mas envolvida pela maturidade da colheita de 2020. O final é salino, persistente e de uma precisão cirúrgica.
Sugestões de harmonização
- Ostras finas de claire
- Carpaccio de vieiras com caviar de limão
- Sashimis de dourada real
- Peixe branco grelhado na plancha
- Lagostins assados com manteiga sem sal
- Risoto de frutos do mar com raspas de limão
- Queijo de cabra fresco
- Chaource curado
- Tarte de limão com merengue
Conselhos de conservação e serviço
Potencial de guarda
Graças à ausência de fermentação malolática, este vinho possui uma energia vital impressionante:
- 2025 – 2028: O vinho apresenta tensão, giz e citrinos (fase de frescura).
- 2029 – 2035: Ganhará em complexidade e patina, desenvolvendo notas de noz fresca e manteiga (fase de plenitude).
- Além de 2035: Para os apreciadores de Blanc de Blancs complexos, com aromas de cera, noz torrada e pedra de fogo.
Conselhos de serviço
Sirva este Blanc de Blancs bem fresco, entre 9 °C e 11 °C. Recomenda-se uma taça tulipa ou de vinho branco para canalizar sua mineralidade brilhante.
Curiosidade sobre esta cuvée
Porquê "Prisme"? Tal como um prisma óptico decompõe a luz, esta cuvée tem como objetivo decompor e revelar as nuances do terroir calcário da Côte des Blancs. A ausência de fermentação malolática atua aqui como uma lente de aumento, não deixando espaço para maquilhagem: é o sabor puro do giz.
