Guiborat

Prisme.20 | Garrafa 75 cl

Descrição

A cuvée Prisme 20 da Champagne Guiborat é uma interpretação pura e incisiva do giz. Richard e Karine Fouquet assinam aqui um Blanc de Blancs (100% Chardonnay) Grand Cru, proveniente exclusivamente da colheita de 2020. Proveniente de vinhas velhas situadas nos terroirs excecionais de Chouilly, Cramant e Oiry, este champanhe é vinificado sem fermentação malolática para preservar uma energia vibrante. Com uma dosagem Extra-Brut (1,5 g/L), o Prisme é um vinho de precisão, que funciona como um revelador ótico do terroir da Côte des Blancs.

A elaboração do Prisme 20

Este champanhe é 100% Chardonnay, proveniente de uma seleção rigorosa de parcelas classificadas como Grand Cru na Côte des Blancs. A idade média das vinhas é superior a 30 anos, garantindo uma bela concentração aromática.

Um mosaico de terroirs

A mistura reflete a diversidade dos solos calcários:

• Chouilly (57%): Maioritário, com os locais denominados «Les Caurés» (plantados em 1946 e 1998) e «Les Mont Aigu» (1969), que conferem redondeza e elegância.
• Cramant (22%): Local chamado "Les Bergeries" (1984), para potência e mineralidade.
• Oiry (21%): Localidade "Les Gros Monts" (1969), que oferece vivacidade e retidão.

Uma vinificação purista

A busca pela pureza orienta cada etapa:

• Cœur de Cuvée: Apenas os sucos de maior qualidade ("Cuvée") são utilizados.
• Vinificação: Envelhecimento sobre borras finas durante 7 meses em cubas de aço inoxidável, um material neutro que respeita o fruto.
• Sem fermentação malolática: a acidez natural é preservada para garantir tensão e potencial de guarda.
• Envelhecimento: Engarrafamento em abril de 2021 e degorgement em novembro de 2024, ou seja, mais de 3 anos e meio em ripas.
• Dosagem: Extra-Brut a 1,5 g/L.

A colheita de 2020

A cuvée Prisme 20 é o reflexo exclusivo do ano 2020. Safra solar e precoce na Champagne, 2020 ofereceu Chardonnays de grande maturidade fisiológica, mantendo uma frescura notável. Nesses terroirs de calcário, o ano se expressa por meio de frutas vibrantes e textura sedosa.

Degustação da cuvée

• Cor

  A cor é amarela pálida cristalina, com reflexos verdes e animada por uma efervescência viva e fina.

• Nariz

  O nariz é de grande pureza, marcado por giz e citrinos frescos (limão verde, toranja). A aeração revela notas de flores brancas, pedra de fogo e um toque iodado típico dos solos de Oiry e Chouilly.

• Paladar

  Na boca, o ataque é nítido e preciso (característica do estilo «sem malo»). A matéria é direta, tensa, mas envolvida pela maturidade da colheita de 2020. O final é salino, persistente e de uma precisão cirúrgica.

Sugestões de harmonização

Entradas

• Ostras finas de claire
• Carpaccio de vieiras com caviar de limão
• Sashimis de dourada real

Pratos

• Peixe branco grelhado na plancha
• Lagostins assados com manteiga sem sal
• Risoto de frutos do mar com raspas de limão

Queijos e sobremesas

• Queijo de cabra fresco
• Chaource curado
• Tarte de limão com merengue

Conselhos de conservação e serviço

Potencial de guarda

Graças à ausência de fermentação malolática, este vinho possui uma energia vital impressionante:

• 2025 – 2028: O vinho apresenta tensão, giz e citrinos (fase de frescura).
• 2029 – 2035: Ganhará em complexidade e patina, desenvolvendo notas de noz fresca e manteiga (fase de plenitude).
• Além de 2035: Para os apreciadores de Blanc de Blancs complexos, com aromas de cera, noz torrada e pedra de fogo.

Conselhos de serviço

Sirva este Blanc de Blancs bem fresco, entre 9 °C e 11 °C. Recomenda-se uma taça tulipa ou de vinho branco para canalizar sua mineralidade brilhante.

Curiosidade sobre esta cuvée

Porquê "Prisme"? Tal como um prisma óptico decompõe a luz, esta cuvée tem como objetivo decompor e revelar as nuances do terroir calcário da Côte des Blancs. A ausência de fermentação malolática atua aqui como uma lente de aumento, não deixando espaço para maquilhagem: é o sabor puro do giz.