O Cuvée Gastronome 2018, produzido por Pierre Gimonnet & Fils, é um cuvée especialmente concebido para os restaurantes com estrelas Michelin. É um champanhe feito com petite mousse, ou seja, com uma efervescência particularmente fina para não perturbar o paladar ou as papilas gustativas antes de uma refeição gourmet.
Este champanhe Blanc de Blancs privilegia a frescura, a elegância, a substância e o equilíbrio. Trata-se de uma mistura de Chardonnay proveniente de terroirs classificados como Grand Cru e Premier Cru na Côte des Blancs. As uvas de Cramant (39%) conferem redondeza ao vinho, as de Chouilly (24,5%) e Vertus (10,5%) conferem frutado e elegância, as de Oger (3%) conferem um toque de especiarias e os Chardonnays do terroir Cuis (23%) conferem a frescura e a vivacidade que são a assinatura deste vinho de base.
Esta cuvée é vinificada e amadurecida em cubas de aço inoxidável para preservar a pureza do terroir, e a fermentação maloláctica é efectuada para dar um toque de redondeza. As garrafas são envelhecidas durante 3 anos nas caves da casa e o vinho é misturado a 5 g/L para preservar um vinho caraterístico do estilo Gimonnet: equilibrado, fresco e elegante.
O Cuvée Gastronome 2018 apresenta uma cor amarela pálida, pontilhada de bolhas finas.
O nariz revela um champanhe elegante e fresco, com belas notas de citrinos, limão, maçã, pera e flores brancas. O bouquet é completado por notas mais quentes de brioche, tosta, amêndoa e avelã.
No paladar, este cuvée tem um ataque fino, vivo e direto, e uma mineralidade muito fina.
