A cuvée Gastronome 2021 do champanhe Pierre Gimonnet é uma verdadeira ode à frescura e elegância do Chardonnay. Proveniente exclusivamente da prestigiada Côte des Blancs, distingue-se por uma efervescência delicada e uma tensão mineral de rara pureza. Concebida originalmente para acompanhar a gastronomia, revela-se tão bem como aperitivo como durante uma refeição. O seu estilo vivo, direto e sedoso torna-a um champanhe ideal para os apreciadores de requinte.
A elaboração do champanhe Gastronome 2021 Pierre Gimonnet
O Gastronome 2021 é elaborado a partir de uma única casta: 100% Chardonnay. É esta escolha exclusiva que lhe confere o seu caráter cristalino, a sua frescura e a sua grande precisão aromática. A cuvée provém de parcelas cuidadosamente selecionadas da Côte des Blancs, um terroir conhecido por dar origem aos melhores blancs de blancs da região de Champagne.
Origem das uvas
A cuvée Gastronome 2021 é elaborada a partir de:
- 53% Cramant Grand Cru – com locais emblemáticos como Buissons, Bateau, Bauves, Bionnes e Prévôt, que conferem grande mineralidade e elegância aérea.
- 21% Chouilly Grand Cru – terroirs de Mont Aigu e Ronds Buissons, que conferem riqueza e amplitude.
- 5% Oger Grand Cru – oferecendo potência e estrutura, reforçando a espinha dorsal do vinho.
- 15% Cuis 1er Cru – parcelas Croix-Blanche e Roualles, contribuindo para a vivacidade e a tensão.
- 6% Vertus 1er Cru – terroirs Justices e Faucherets, conferindo um toque frutado e delicado.
A vinificação
A vindima é feita à mão para preservar a integridade dos cachos. A prensagem é fraccionada para selecionar os melhores sumos. Após uma decantação a frio, a fermentação alcoólica é conduzida a temperatura controlada para preservar os aromas. É realizada uma fermentação malolática, conferindo redondeza e complexidade. O envelhecimento dura oito meses em cubas, com estabilização a frio e filtração em argila para garantir a pureza do vinho.
O engarrafamento ocorreu em abril de 2022 e as garrafas repousaram mais de três anos sobre borras na cave, desenvolvendo uma bela complexidade aromática. A dosagem é de 4,5 g/L, o que o torna um Extra-Brut equilibrado entre frescura e gourmandise. Cada garrafa é degorgée cerca de três meses antes do envio para garantir uma degustação ideal.
A produção anual é limitada a 19 938 garrafas, reforçando o caráter exclusivo desta cuvée.
A colheita de 2021
O ano de 2021 na região de Champagne foi marcado por condições climáticas difíceis, com uma primavera fria e chuvosa seguida de um verão irregular. Isso limitou os rendimentos, mas resultou em uvas concentradas, com acidez marcante e uma bela frescura. Embora a safra seja considerada delicada, ela revela vinhos bem trabalhados, com um perfil tenso e direto. Nos terroirs excecionais da Côte des Blancs, a casta Chardonnay expressou-se com brilho, dando origem a champanhes com uma energia vibrante e um potencial de envelhecimento honroso.
Degustação da cuvée
Cor
A cor da cuvée Gastronome 2021 é um dourado pálido luminoso, atravessado por reflexos prateados. A efervescência é fina e regular, típica do método chamado «petite mousse» utilizado por Pierre Gimonnet.
Nariz
No nariz, descobre-se uma frescura vibrante dominada por notas de citrinos e flores brancas. Em seguida, surgem aromas subtis de frutos secos, giz e brioche leve. O conjunto é elegante e preciso, fiel ao estilo dos grandes blancs de blancs.
Paladar
No paladar, este champanhe revela-se vivo e bem trabalhado. O ataque é fresco, seguido de uma textura sedosa e uma bela untuosidade. Os aromas de citrinos e frutos brancos combinam-se com uma mineralidade calcária e um final persistente, salino e arejado. Um vinho equilibrado, concebido para a mesa.
Sugestões de harmonização
- Tartare de dourada com lima
- Gougères com queijo comté
- Ostras finas de claire
- Vieiras salteadas na manteiga noisette
- Aves de Bresse com natas
- Filete de linguado à meunière
- Tarte de limão com merengue
- Panna cotta com frutas exóticas
- Biscoito amêndoas e frutas cítricas
Conselhos de conservação e serviço
Conservar este champanhe
Para preservar todas as suas qualidades, a cuvée Gastronome 2021 deve ser conservada deitada numa adega fresca e escura, idealmente a 10-12 °C, com uma humidade próxima dos 70 %. Evite variações de temperatura e vibrações que possam alterar a delicadeza da sua espuma.
Potencial de guarda
Embora a colheita de 2021 seja considerada delicada, a estrutura e a acidez natural do Chardonnay conferem-lhe um potencial de envelhecimento estimado em 5 a 8 anos. O champanhe desenvolverá então aromas mais evoluídos de mel, frutos secos e brioche.
Conselhos de serviço
Sirva este champanhe a uma temperatura de 8 a 10 °C, em copos tulipa para realçar o seu bouquet aromático. Não é necessário decantar. A sua elegância natural expressa-se logo após a abertura.
Curiosidade sobre esta cuvée
A cuvée Gastronome foi criada em 1947 por Pierre Gimonnet. Na época, ele queria elaborar um champanhe capaz de acompanhar toda uma refeição, e não apenas o aperitivo. Para isso, desenvolveu a técnica da «petite mousse», que confere a este vinho uma efervescência fina e sedosa. Ainda hoje, essa singularidade torna o Gastronome uma cuvée única na região de Champagne.
