A cuvée Carrés du Midi 2018, elaborada por Jean-François e Marianne Gamet, celebra uma das localidades da propriedade. É um 100% Pinot Noir que combina riqueza e delicadeza com grande frescura.
No geral, 2018 foi um ano quente, produzindo uvas de excelente maturação e óptima concentração.
Esta cuvée é feita a partir de uma única parcela de "Carrés du Midi" de 53 anos localizada na vinha de Mardeuil, na margem esquerda do Marne. O solo é essencialmente argiloso, o que permite exprimir a expressão aromática, mas também calcário e sílex, que conferem às uvas uma bela mineralidade.
As uvas são depois vinificadas e estagiam em barricas de carvalho de 228 litros durante 10 meses. Este processo de envelhecimento permite que a madeira dê aos vinhos uma pátina, domando o carácter feroz das uvas de Rilly-la-Montagne. A fermentação maloláctica não é efectuada para preservar a frescura do vinho.
Este vinho de base passa pelo menos três anos nas caves da Casa para desenvolver a sua paleta aromática, antes de ser provado e posto à venda. O vinho não é lotado para preservar todas as caraterísticas do terroir.
