A cuvée Pétraéa V, assinada por Francis Boulard e Fille, é uma reserva perpétua com uma profundidade aromática rara. Esta cuvée perpétua ilustra a filosofia da propriedade: criar um vinho vivo, sem artifícios, transportado pelo tempo.
Elaborado por Delphine Boulard, o Pétraéa V é um champanhe denso, enérgico e infinitamente matizado.
A elaboração do champanhe Francis Boulard et Fille Pétraéa V
Trata-se de uma reserva perpétua iniciada em 2012, da qual 50% do seu volume é retirado para ser engarrafado e substituído pelos vinhos da última vindima. Assim, o vinho é composto por todas as colheitas anteriores, numa proporção decrescente.
Já existia uma cuvée Petraea na Francis Boulard, mas para que esta cuvée fosse certificada como biológica, tal como o resto da gama, Francis Boulard e a sua filha Delphine decidiram iniciar uma nova reserva perpétua em 2012. A cuvée Petraea V é, portanto, a quinta edição da versão biológica desta reserva perpétua.
O terroir
As uvas provêm do Maciço de Saint-Thierry. Os seus solos limoso-calcários sobre giz e a sua exposição a sudeste e nordeste favorecem a tensão e o equilíbrio. A viticultura é certificada como biológica e praticada de acordo com os princípios da biodinâmica.
A vinificação
As fermentações espontâneas são realizadas com leveduras indígenas em barris de carvalho. O longo envelhecimento sobre borras permite refinar a matéria e conferir uma textura envolvente. A fermentação malolática é realizada para suavizar a estrutura ácida. A dosagem é Brut Nature (0 g/L) para preservar a tensão e a salinidade naturais.
O estilo Pétraéa
A cuvée Pétraéa tira o seu nome do latim petra – a pedra – em homenagem ao calcário fundador do Maciço de Saint-Thierry. Esta abordagem perpétua produz um vinho vertical e complexo, realçando a densidade do pinot noir. Pétraéa V encarna a paciência e a profundidade do trabalho de Delphine Boulard, onde cada colheita enriquece a estrutura da anterior.
Degustação da cuvée
Cor
Ouro intenso com reflexos âmbar. Efervescência fina e persistente. Reflexos quentes que testemunham a complexidade do vinho de reserva.
Nariz
Notas de frutos secos, mel de acácia, brioche torrada e casca de limão confitada. A aeração revela toques calcários, florais e de especiarias doces.
Paladar
Amplo e bem trabalhado. Textura sedosa equilibrada por uma tensão calcária. Fruta amarela, citrinos maduros, avelã fresca e um final salino prolongado. Impressão de profundidade e serenidade.
Sugestões de harmonização
A complexidade oxidativa controlada e a tensão salina pedem pratos nobres. O Petraea V destaca-se com produtos ligeiramente grelhados ou cremosos, ou pratos com sabores umami.
- Gougères com queijo Comté
- Rillettes de caranguejo com limão
- Mini folhados de trufas
- Vieiras assadas
- Aves de Bresse com creme
- Pescada com manteiga noisette
- Maçã assada com mel
- Torta fina de amêndoa
- Creme queimado de baunilha
Conservação e serviço
Conservar esta cuvée
Conservar a 10–11 °C numa adega escura, com humidade em torno de 70%. Garrafa deitada para manter a rolha húmida. Evitar variações térmicas e luz direta para preservar a tensão e a pureza aromática.
Potencial de guarda
Janela ideal: 2025 – 2038. Nos primeiros anos, o Pétraéa V revela tensão e frutos brancos. A partir de 2029, os aromas evoluirão para mel, noz e giz húmido. Após 2035, a complexidade terciária oferecerá um perfil mais profundo, sem perda de frescura.
Como servir o Pétraéa V?
Servir a 10 °C em copos tulipa ou universais de pé largo. Verter lentamente para preservar a espuma. O Pétraéa ganha precisão após alguns minutos de aeração; deixe o vinho abrir no copo em vez de na garrafa.
A opinião dos guias