O Boléro Extra Brut 2006 cuvée da Casa Fleury é um champanhe extraordinário que precisa de um pouco de tempo para revelar toda a sua complexidade. É um champanhe que combina delicadeza, suavidade e frescura com notas aromáticas de baunilha, citrinos e um toque de sal.
A Casa Fleury é a precursora da viticultura biodinâmica em Champagne, tendo iniciado a sua conversão para a viticultura biológica em 1970, muito antes de esta se tornar moda. Atualmente, Fleury é certificada pela Agriculture Biologique (AB) e Demeter para toda a sua propriedade de 15 hectares.
A cuvée Boléro é um champanhe Blanc de Noirs, elaborado exclusivamente a partir de uvas Pinot Noir. Fleury investiu toda a sua experiência na criação desta cuvée. Metade do vinho é vinificado em cubas esmaltadas, para conservar a sua frescura e vivacidade, enquanto a outra metade é vinificada em barris de carvalho, para conferir ao vinho uma certa redondeza e aromas frutados e de especiarias.
O Cuvée Boléro é então envelhecido sob cortiça, o que permite ao vinho beneficiar de micro-oxigenação e desenvolver uma magnífica complexidade aromática. Por fim, este vinho de base é misturado com uma dosagem muito baixa de 2,6 g/l, para permitir que o trabalho da vinha e o vinho se exprimam.
Tal como a obra de Maurice Ravel, na qual se inspira, este vinho de base necessita de um pouco de tempo para se exprimir plenamente. Recomenda-se abrir a garrafa 30 minutos antes da degustação ou decantar este champanhe por alguns instantes.
A opinião dos guias