A cuvée Les Valnons 2016 de Fabrice Pouillon é um champanhe Blanc de Blancs elaborado a partir de uma única parcela na aldeia de Aÿ-Champagne, uma casta invulgar para este terroir. De facto, esta cuvée é totalmente atípica, uma vez que o terroir de Aÿ é conhecido pelos seus Pinot Noirs e praticamente não existe Chardonnay.
O ano de 2016 caracterizou-se por uma oscilação climática particularmente acentuada: uma primavera fresca e húmida, um verão seco e quente, marcado por uma vaga de calor no final de agosto, e uma vindima seca e soalheira, que permitiu um belo amadurecimento das uvas.
Os Chardonnays que compõem esta cuvée provêm da parcela "Les Valnons", no terroir classificado Aÿ-Champagne Grand Cru. Esta cuvée tenta dar a melhor visão desta vinha plantada no solo argilo-calcário das encostas históricas de Champagne.
Este vinho de base é amadurecido em barris de carvalho para conferir redondeza e riqueza a esta casta delicada, sendo depois envelhecido em cortiça para lhe dar um toque de redondeza e complexidade.
O vinho é então envelhecido durante 5 anos nas caves da Casa. Após o dégorgement, em dezembro de 2022, o Les Valnons 2016 é lotado a 3 g/L Extra-Brut para realçar a fineza e a pureza das suas notas aromáticas.
Esta cuvée apresenta notas de maçã verde, pêssego e citrinos. No paladar, é um vinho fresco, revelando finas notas calcárias e cremosas, oferecendo o volume típico dos terroirs Grand Cru.
Um champanhe muito fino, disponível em apenas 1900 garrafas e 30 magnums.
A opinião dos guias