O Les Valnons 2011 de Fabrice Pouillon é um champanhe Blanc de Blancs feito a partir de uma única parcela no terroir de Aÿ, um dos poucos terroirs de Champagne classificados como Grand Cru.
É um cuvée totalmente atípico, uma vez que o terroir de Aÿ é conhecido pelos seus Pinot Noirs e praticamente não existe Chardonnay.
Trata-se de um vinho de base parcelar que desenvolve um carácter vínico e aromático.
Esta cuvée é envelhecida inteiramente em barris para realçar a redondeza e a riqueza do Chardonnay.
A dosagem é Extra Brut, da ordem de 2g/l, para permitir que o vinho se exprima sem enfeites.
Les Valnons 2011 é um champanhe generoso, com um ligeiro toque de oxidação e um bom volume no palato.
A opinião dos guias